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Parmigiana di Verza

Scopri la Parmigiana di Verza: verza sbollentata, prosciutto cotto e provola filante per un tortino leggero, gustoso e gratinato. Provala per scaldare l’inverno!
Ricetta di 22 Gennaio 2026

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Ricetta Parmigiana di Verza
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Dosi per 4 persone
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Parmigiana di Verza Leggera e Cremosa, Perfetta per le Giornate Invernali

La ricetta della parmigiana di verza è una vera coccola per i mesi più freddi, un gustoso abbraccio di sapori genuini che trasforma una verdura di stagione in uno dei comfort food più appaganti da portare in tavola. Se cercate un secondo piatto con verza o un piatto unico che scaldi la cucina e l’atmosfera, questa preparazione vi conquisterà grazie alla sua semplicità e a una combinazione di ingredienti irresistibili. Immaginate strati di foglie di verza sbollentate, avvolte da un cuore filante di formaggio e la delicata presenza di prosciutto cotto, il tutto abbracciato da una vellutata besciamella. Dopo una breve gratinatura in forno, la parmigiana di verza al forno conquista il palato con una crosticina dorata e invitante, perfetta da gustare appena sfornata.

Se vi state chiedendo come preparare la parmigiana di verza in modo semplice ma estremamente gustoso, questa variante senza frittura è la risposta ideale: più leggera della versione classica, ma senza nulla togliere al gusto e alla soddisfazione. Le proprietà della verza – ricca di vitamine e fibre – si esaltano insieme alla cremosità della besciamella e alla sapidità degli altri ingredienti, regalando un piatto nutriente e dal sapore intenso, amato da adulti e bambini. La parmigiana di verza con besciamella vi sorprenderà con la sua morbidezza e il profumo che invade la casa, rendendola la ricetta per cena invernale perfetta da condividere in famiglia.

Per un tocco ancora più ricco, potete arricchire la vostra verza gratinata con formaggio aggiungendo patate a fette sottili, ottenendo così una deliziosa ricetta con verza e patate. Se amate sperimentare piatti vegetariani con la verza, non perdete altre ricette come il Risotto alla Verza, gli Involtini di Verza della tradizione, i Cannelloni di Verza e Porri con Salsa di Zucca e le sfiziose Lasagne con Broccoli e Verza. Provate anche la Pasta con la Verza e la Salsiccia per idee sempre nuove!

Che aspettate? Portate in tavola una parmigiana di verza semplice, saporita e irresistibile, perfetta per valorizzare questa verdura così versatile e genuina.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

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  1. Per preparare la Parmigiana di Verza, iniziate lavando accuratamente le foglie di cavolo verza, preferendo quelle esterne più verdi e meno arricciate. Sbollentate le foglie in una pentola con abbondante acqua leggermente salata per 2-3 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle. In alternativa, potete cuocerle a vapore per circa 10 minuti. Una volta cotte, scolatele delicatamente con un colino e fatele asciugare su carta assorbente, tamponandole per eliminare l’acqua in eccesso.
  2. Prendete una pirofila da forno e ungetela leggermente con un velo di besciamella sul fondo. Disponete uno strato di foglie di verza, utilizzando una o due foglie a seconda della grandezza, cercando di coprire uniformemente la base della pirofila.
  3. Distribuite sulla verza un paio di cucchiai abbondanti di besciamella, quindi adagiate qualche fetta di prosciutto cotto e qualche fetta di provola. Ripetete la stratificazione alternando verza, besciamella, prosciutto e provola fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
  4. Sull’ultimo strato, eliminate il prosciutto cotto e abbondate invece con la besciamella rimanente, distribuendola bene su tutta la superficie. Completate con una generosa spolverata di Grana Padano grattugiato e, se gradite, un pizzico di pepe nero macinato al momento.
  5. Infornate la parmigiana in forno ventilato preriscaldato a 180-190°C e fate gratinare per 20-25 minuti, fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie e le foglie di verza risulteranno perfettamente morbide. Lasciate intiepidire la Parmigiana di Verza per 4-5 minuti prima di tagliarla e servirla, così da permettere agli strati di compattarsi leggermente e facilitare il taglio. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire la Parmigiana di Verza con diverse varianti per adattarla ai vostri gusti. Una versione più saporita prevede l’aggiunta di pancetta affumicata a dadini rosolata, da distribuire tra gli strati insieme al prosciutto. Per una variante più delicata e vegetariana, sostituite il prosciutto con fettine di zucchine grigliate o melanzane, creando un mix di verdure invernali. Se amate i sapori più decisi, potete aggiungere alla besciamella un cucchiaio di senape dolce o una grattugiata di noce moscata. Un’altra idea golosa è alternare la provola con del taleggio o del gorgonzola dolce, per un risultato ancora più filante e cremoso. Infine, per una versione al sugo, potete sostituire parte della besciamella con della passata di pomodoro leggermente insaporita con basilico fresco, creando una parmigiana che ricorda di più quella classica di melanzane ma con la dolcezza inconfondibile della verza.

Consigli

Per questa ricetta sono ideali le foglie esterne della verza, quelle più verdi e meno arricciate, che sono più facili da stendere e hanno un sapore più deciso. Evitate di utilizzare la mozzarella al posto della provola o della scamorza, perché rilascerebbe troppa acqua durante la cottura, rendendo la parmigiana eccessivamente liquida. Se preferite una versione vegetariana, potete omettere completamente il prosciutto cotto e aggiungere invece uno strato di Grana Padano grattugiato anche tra gli strati intermedi, oppure utilizzare della ricotta fresca per un tocco più cremoso. Per un sapore ancora più intenso, potete aggiungere tra gli strati qualche fungo porcino trifolato o una manciata di noci tritate, che si abbinano perfettamente al gusto dolce della verza.

Conservazione

La Parmigiana di Verza può essere conservata in frigorifero, ben coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Potete riscaldarla in forno a 160°C per 10-15 minuti oppure nel microonde. Sconsigliamo il congelamento perché la verza, una volta scongelata, perderebbe consistenza e rilascerebbe troppo liquido, compromettendo la struttura del piatto. Se desiderate preparare la parmigiana in anticipo, potete assemblare tutti gli strati, coprire la pirofila con pellicola e conservarla in frigorifero per qualche ora prima di infornarla al momento del bisogno.

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