Pane Dolce alle Nocciole e Castagne

Procedimento

1. Per preparare il Pane Dolce alle Nocciole e Castagne mettete in una ciotola, meglio se della planetaria munita di gancio impastatore, i tre tipi di farine, il cacao amaro, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
2. Iniziate a impastare aggiungendo a filo il latte di nocciole a temperatura ambiente, quindi le uova una alla volta.
3. In ultimo, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, aggiungete un tocchetto alla volta il burro, aspettando che il precedente si sia assorbito prima di continuare.
4. Solo alla fine unite il sale. Dovrete lavorare il vostro impasto per un totale di almeno 20 minuti in modo da permettergli di sviluppare la maglia glutinica.
5. Trasferitelo sul piano di lavoro e lavoratelo velocemente a mano in modo da dargli la forma di una palla, quindi adagiatelo in una ciotola leggermente oliata e mettetelo a lievitare coperto da pellicola per 3 ore nel forno spento con la luce accesa.
6. Dopo la prima lievitazione, trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e allargatelo leggermente con le mani in modo da formare un rettangolo largo quanto la lunghezza del vostro stampo da plumcake (ve ne consigliamo uno da 28-30 cm).
7. Distribuite le nocciole intere, premendo delicatamente in modo da farle aderire, quindi arrotolate attorno al lato lungo e trasferite il tutto nello stampo rivestito di carta forno.
8. Copritelo e rimettete a lievitare nel forno spento fino al raddoppio.
9. In ultimo, sbattete il tuorlo con il latte e spennellate tutta la superficie del vostro pane dolce.
10. Infornate a 180°C per 30 minuti prestando attenzione che durante la cottura la superficie non scurisca troppo. In tal caso copritela con un foglio di alluminio e proseguite la cottura.
11. Lasciate raffreddare completamente il Pane Dolce alle Nocciole e Castagne prima di procedere al taglio.