Melanzane in Carrozza

Procedimento

1. Per preparare le melanzane in carrozza, lavate bene le melanzane e tagliatele a fette sottili dal lato corto, mantenendo uno spessore uniforme di circa 5 mm.
2. Infarinate bene ogni fetta di melanzana da entrambi i lati, scuotendo l’eccesso di farina. Create dei sandwich disponendo una fetta di mozzarella (o altro formaggio) filante tra due fette di melanzane, premendo leggermente per far aderire.
3. In una ciotola mescolate il parmigiano reggiano grattugiato con il pangrattato fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbattete l’uovo in un piatto fondo e tenete pronti i sandwich di melanzane.
4. Tenendo ben fermi con le mani i sandwich di melanzane, passateli nell’uovo sbattuto assicurandovi che siano completamente bagnati.
5. Trasferite i sandwich nel pangrattato misto a parmigiano, premendo bene con le mani per far aderire totalmente la panatura su tutti i lati.
6. Ripetete l’operazione di impanatura passando nuovamente i sandwich nell’uovo e poi nel pangrattato, creando una doppia panatura spessa che impedisca al formaggio di fuoriuscire durante la cottura.
7. A questo punto potete scegliere il metodo di cottura preferito: per la cottura al forno, disponete le melanzane in carrozza su una teglia rivestita di carta forno, spruzzatele leggermente con olio extravergine di oliva e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti fino a doratura. Per la frittura, scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una pentola dai bordi alti e friggete le melanzane per alcuni minuti per lato fino a doratura uniforme, quindi scolatele su carta assorbente. Per la cottura in padella, fate scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocete le melanzane per circa 10 minuti per lato a fuoco medio.
8. Servite le melanzane in carrozza ben calde per gustare al meglio la filantezza del formaggio all’interno e la croccantezza della panatura esterna. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!