Lussekatter Dolci di Santa Lucia

Procedimento

1. Per preparare i Lussekatter di Santa Lucia innanzitutto togliete il latte dal frigorifero e aspettate che diventi a temperatura ambiente. Intanto che il latte arriva a temperatura, prendete una ciotolina e mettete in ammollo l’uvetta in acqua per circa 15 minuti. Quando il latte è a temperatura ambiente, versatene 50 grammi in una ciotola e fateci sciogliere il lievito. Versate il restante latte in un pentolino, aggiungeteci lo zafferano e fate cuocere fino a quando il composto avrà raggiunto i 35°C.

2. Quando il composto avrà raggiunto la temperatura indicata, procedete con la realizzazione dell’impasto. Versate nella ciotola della planetaria la farina, poi aggiungete a filo anche il latte con lo zafferano, il lievito sciolto nel latte e lo zucchero. Montate il gancio sulla planetaria e azionate la macchina, poi lavorate fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati. Aggiungete ora anche il sale e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto perfettamente uniforme e compatto.

3. A poco a poco aggiungete all’impasto dei pezzetti di burro ammorbidito, lavorando con la planetaria per unire gli ingredienti e non aggiungendo altro burro finché il precedente non è perfettamente incorporato. Una volta aggiunto tutto il burro continuate a lavorare fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola ed avrà una consistenza soda ed elastica. A questo punto spostate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo per qualche istante, poi formate il classico panetto. Mettete il panetto nella ciotola e copritela con della pellicola alimentare trasparente, poi fate lievitare per circa 2 ore ad una temperatura compresa tra 25°C e 27°C.

4. Passato il tempo di riposo riprendete l’impasto e dividetelo formando dei pezzi da 70 grammi. Con ogni pezzo di impasto formate un filoncino che deve essere lungo 30 centimetri e avere un diametro di 3 centimetri. Prendete ora un matterello e appiattite il filocino avendo cura di non toccare la parte iniziale e quella finale per circa un centimetro. Arrotolate ora il filoncino su sé stesso fino a metà, poi giratelo e arrotolatelo dall’altro lato per ottenere una forma “ad esse”.

5. Riprendete l’uvetta e scolatela bene, poi posizionatene un pezzo al centro di ogni spirale. Prendete una teglia da forno, foderatela con la carta forno e posizionateci i pezzi in modo che siano un po’ distanziati gli uni dagli altri. Coprite la teglia con della pellicola trasparente e fate lievitare per un’altra mezz’ora.

6. Passato questo tempo, prendete una ciotola piccola e sbatteteci l’uovo. Rimuovete la pellicola e spennellate la superficie con l’uovo, poi mettete la teglia nel ripiano centrale del forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Quando saranno pronti, sfornate e lasciate leggermente raffreddare, poi servite i Lussekatter di Santa Lucia!