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Piatti Unici

Lobster Roll

Ricetta originale dei lobster roll americani con polpa di aragosta, maionese cremosa, sedano croccante e panini dorati al burro. Il perfetto equilibrio tra tradizione Maine e Connecticut.
Ricetta di Andrea Bosetti • 28 Maggio 2025

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Ricetta Lobster Roll
  • Difficoltà Facile
  • Preparazione 20 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Dosi per 4 Persone
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Anelli di Zucchine
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I lobster roll nascono nel 1929 nel Connecticut presso il ristorante Perry’s, diventando rapidamente un simbolo culinario di tutto il New England. Questo sandwich gourmet rappresenta la quintessenza dell’eleganza nella semplicità, dove ogni ingrediente viene selezionato con cura per esaltare la star indiscussa: l’aragosta.

La preparazione richiede un equilibrio perfetto tra la tradizione del Maine, che predilige la polpa fredda condita con maionese, e lo stile del Connecticut, che preferisce l’aragosta calda mantecata nel burro. Realizziamo una versione che unisce il meglio di entrambe le tradizioni, scaldando delicatamente la polpa nel burro prima di incorporarla in una leggera emulsione di maionese e limone. Il risultato è un panino che celebra la freschezza marina dell’aragosta attraverso una preparazione rispettosa che ne preserva la texture tenera e il sapore dolce.

I panini utilizzati sono fondamentali: preferiamo quelli in stile New England, caratterizzati dall’apertura superiore che permette una tostatura uniforme dei lati piatti. Questo piatto rappresenta un investimento culinario che ripaga con un’esperienza gustativa indimenticabile, perfetta per occasioni speciali o per portare un tocco di raffinatezza marina alla vostra tavola estiva.

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Procedimento

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  1. Per preparare il lobster roll iniziate con la pulizia dell’astice: rimuovete completamente il carapace e tagliate la polpa a pezzetti di dimensioni medie, conservandola in una ciotola. Eliminate eventuali residui di corazza e verificate che la carne sia pulita e priva di filamenti.
  2. Preparate il sedano lavandolo accuratamente sotto acqua corrente fredda, eliminando le parti filamentose esterne e tagliandolo a dadini piccoli e uniformi. La croccantezza del sedano è fondamentale per la riuscita del piatto.
  3. Realizzate la salsa condimento in una ciotola capiente: unite la maionese, i dadini di sedano, la scorza grattugiata del limone, il succo dello stesso limone, l’erba cipollina tritata finemente, il sale e il pepe nero. Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti.
  4. Incorporate la polpa di astice tagliata a pezzetti nella salsa preparata, mescolando con movimenti delicati per non rompere eccessivamente la carne. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
  5. Lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno 15 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino perfettamente e la salsa acquisti consistenza. Questo passaggio è essenziale per il risultato finale.
  6. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungete una noce di burro, lasciandolo sciogliere completamente. Il burro deve imbiondire leggermente senza bruciare.
  7. Tostate i panini da hot dog su entrambi i lati fino a quando non diventano dorati e croccanti in superficie, mantenendo l’interno morbido. La tostatura deve essere uniforme e delicata.
  8. Incidete i panini tostati sulla parte superiore per creare l’apertura caratteristica del lobster roll, facendo attenzione a non tagliarli completamente. L’apertura deve essere sufficiente per contenere il ripieno.
  9. Disponete qualche foglia di lattuga iceberg lavata e asciugata sul fondo di ogni panino, creando una base fresca e croccante. La lattuga serve anche come barriera per mantenere il pane asciutto.
  10. Farcite generosamente ogni panino con il composto di astice, distribuendolo uniformemente e creando una presentazione abbondante e invitante. Servite immediatamente per mantenere il contrasto tra il pane caldo e il ripieno fresco. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!
    Ricetta Lobster Roll

Varianti e Alternative

Potete preparare una versione italiana sostituendo l’astice con mazzancolle di grandi dimensioni, aggiungendo scorza di limone grattugiata per un tocco mediterraneo. Un’alternativa più economica prevede l’uso di polpa di granchio o gamberi di qualità. Per una versione più leggera, sostituite metà maionese con yogurt greco naturale. Alcuni preferiscono la variante “Connecticut style” dove l’astice viene saltato nel burro caldo invece che condito con maionese fredda.

Consigli

Per un risultato ottimale, utilizzate astice fresco quando possibile e cuocetelo voi stessi seguendo i tempi di cottura appropriati: 8-10 minuti per astici da 500g. Aggiungete qualche goccia di salsa Tabasco al composto se preferite un tocco piccante. Servite il lobster roll accompagnato da patatine fritte croccanti e coleslaw per un’esperienza autentica.

Conservazione

Conservate il composto di astice in frigorifero per massimo 24 ore in un contenitore ermetico. I panini vanno consumati immediatamente dopo la preparazione per mantenere la croccantezza. Non congelate il prodotto finito poiché la maionese perderebbe consistenza.

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