Liquore alle Nespole (Nespolino)

Liquore tradizionale italiano ottenuto dalla macerazione dei noccioli di nespole in alcool puro. Dal caratteristico sapore mandorlato e dalle proprietà digestive, perfetto come fine pasto.

Ricetta di Andrea Bosetti • 27 Maggio 2025

Ricetta Liquore alle Nespole (Nespolino)

Difficoltà Media
Preparazione 30 minuti
Cottura 5 minuti
Dosi per 1 Litro

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Anelli di Zucchine

Il Nespolino è un liquore dalla lunga tradizione, particolarmente diffuso nelle regioni del Sud Italia, dove le nespole crescono abbondanti nei giardini domestici. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, questo Liquore alle Nespole non si prepara con la polpa del frutto, bensì con i noccioli, che vengono fatti macerare in alcool per lunghi periodi.

Il risultato è una bevanda dal colore paglierino e dal sapore che ricorda vagamente l’amaretto, grazie agli oli essenziali contenuti nei semi. La preparazione di questo liquore rappresenta un modo intelligente per non sprecare nulla delle nespole, utilizzando una parte del frutto che normalmente verrebbe scartata. La tradizione vuole che ogni famiglia custodisca gelosamente la propria ricetta, tramandandola di generazione in generazione.

Il Liquore di Nespole si caratterizza per le sue proprietà digestive e per quel gusto unico che lo rende inconfondibile tra i liquori casalinghi. Prepararlo in casa significa abbracciare una tradizione antica, che richiede tempo e dedizione, ma che offre grandi soddisfazioni. La stagione ideale per la preparazione coincide con la maturazione delle nespole, tipicamente tra maggio e giugno, quando i frutti sono più dolci e i noccioli più ricchi di oli essenziali.

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Ingredienti per 1 Litro

250 g di Nespole (di Noccioli ben asciutti)
500 ml di Alcool Alimentare 95°
400 g di Zucchero Semolato
500 ml di Acqua
1 Scorza di Limone (non trattata)

Copia Lista Ingredienti

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Procedimento

Per preparare il liquore alle nespole, iniziate raccogliendo i noccioli dalle nespole mature che avete consumato. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere ogni residuo di polpa, quindi tamponate con carta assorbente e lasciateli asciugare all’aria per almeno 2 giorni in un luogo areato ma al riparo dalla luce diretta.
Tagliate i noccioli a metà o in quarti utilizzando un coltello ben affilato, facendo attenzione a non ferirvi. Questa operazione favorisce il rilascio degli oli essenziali durante la macerazione. Trasferite i noccioli tagliati in un vaso di vetro sterilizzato con chiusura ermetica.

Aggiungete al vaso la scorza di limone tagliata a julienne, evitando la parte bianca che potrebbe conferire amarezza. Versate l’alcool fino a coprire completamente i noccioli e gli aromi.
Chiudete ermeticamente il vaso e conservatelo in un luogo fresco, asciutto e buio per 30 giorni. Durante questo periodo, agitate delicatamente il contenitore 2-3 volte alla settimana per favorire l’estrazione degli aromi dai noccioli.
Trascorsi i 30 giorni di macerazione, preparate lo sciroppo versando in una casseruola l’acqua e lo zucchero. Portate a ebollizione mescolando continuamente fino a completo scioglimento dello zucchero, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente per almeno 2 ore.
Filtrate l’infusione alcolica utilizzando un colino a maglie fini rivestito con una garza sterile, eliminando tutti i residui solidi. Pressate leggermente i noccioli per estrarre il liquido residuo, quindi scartate la parte solida.
Unite l’alcool filtrato allo sciroppo freddo, mescolando delicatamente per amalgamare i due componenti. Trasferite il liquore in bottiglie di vetro sterilizzate, lasciando circa 2 cm di spazio dal tappo.
Chiudete le bottiglie e riponetele in un luogo fresco, asciutto e buio per altri 30 giorni prima del consumo. Durante questo periodo di affinamento, il liquore svilupperà il suo caratteristico colore ambrato e il sapore si armonizzerà perfettamente. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire la ricetta aggiungendo durante la macerazione 5-6 foglie di melissa, alcuni petali di rosa o una stecca di vaniglia per conferire note aromatiche più complesse. Alcune varianti prevedono l’utilizzo della polpa delle nespole insieme ai noccioli, ottenendo un liquore dal sapore più fruttato. Per una versione meno alcolica, aumentate la proporzione di sciroppo rispetto all’alcool. Chi preferisce un gusto più intenso può prolungare la macerazione fino a 45 giorni. Nelle preparazioni tradizionali campane si aggiungono spesso mandorle amare per intensificare il sapore mandorlato.

Consigli

Raccogliete i noccioli gradualmente man mano che consumate le nespole, conservandoli in frigorifero coperti da un velo di alcool per evitare che si deteriorino. Sterilizzate accuratamente tutti i contenitori di vetro facendoli bollire in acqua per almeno 10 minuti. Durante la macerazione, il contenitore deve rimanere sempre ben sigillato per evitare l’evaporazione dell’alcool e possibili contaminazioni. La qualità dell’alcool utilizzato influisce notevolmente sul risultato finale, quindi scegliete sempre alcool alimentare di prima qualità. Il liquore migliorerà ulteriormente con l’invecchiamento, sviluppando note più complesse e armoniose.

Conservazione

Il liquore alle nespole si conserva per almeno 2 anni se tenuto in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta. Mantenete le bottiglie sempre ben chiuse e in posizione verticale. Una volta aperta, la bottiglia mantiene le sue caratteristiche per diversi mesi. Per un consumo ottimale, servite il liquore a temperatura ambiente o leggermente fresco, come digestivo dopo i pasti.

Commenti

Annulla risposta

carlarastello3 27 Maggio 2025 a 14:22
È la ricetta che faceva mia nonna e io che ho 86 anni me la ritrovo ora . Grazie
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