Gnocchi di Spinaci

Procedimento

1. Per preparare gli Gnocchi di Spinaci innanzitutto lavate e mondate le patate e gli spinaci, poi fate lessare quest'ultimi in una pentola ampia con poca acqua e sale. Nel frattempo che gli spinaci cuociono, prendete un'altra pentola grande e cuocete in abbondante acqua le patate ancora con la buccia per circa 30-40 minuti.
2. Quando gli spinaci sono pronti scolateli e strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso, poi tritateli finemente con un coltello. Scolate anche le patate e lasciatele leggermente raffreddare, poi pelatele e passatele in uno schiacciapatate.
3. Infarinate il piano di lavoro e metteteci sia le patate schiacciate che gli spinaci tritati, poi unite i due ingredienti e aggiungete a poco a poco la farina fino a quando non avrete ottenuto un impasto omogeneo e compatto. Dividete l'impasto e formate tanti filoncini di un paio di centimetri di spessore, poi con un tarocco formate gli gnocchetti. Se volete potete rigare gli gnocchi utilizzando i rebbi di una forchetta oppure con l'apposito rigagnocchi, poi spolverizzateli con un velo leggerissimo di farina.
4. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e nel frattempo fate fondere in un padellino antiaderente del burro con alcune foglie di salvia. Quando gli gnocchi vengono a galla, rimuoveteli dalla pentola con una schiumarola e metteteli direttamente nei piatti da portata, versateci sopra il burro e spolverizzate con dell'abbondante grana. Infine servite gli Gnocchi di Spinaci!