Radicchio e Ricotta: un condimento leggero, facile e veloce da preparare, è quello che ci vuole per esaltare la consistenza e il sapore delicato degli gnocchi. Pronti in meno di 10 minuti sono una perfetta ricetta salvacena.
Le Ricette con gli Gnocchi piacciono a tutti, qualsiasi condimento scegliate: dal più semplice pomodoro, alla più ricca salsa ai formaggi, è davvero difficile resistere a questo primo piatto. Oggi vogliamo proporlo in una nuova veste, utilizzando un abbinamento classico per dar vita alla Ricetta degli Gnocchi al Radicchio e Ricotta.
Come sempre quando si tratta di Gnocchi di Patate, cerchiamo di sfruttare la loro cottura veloce attraverso un condimento altrettanto rapido da preparare, perfetto anche per le situazioni di emergenza. Sarà infatti sufficiente stufare qualche minuto il Radicchio insieme allo Scalogno e amalgamarlo alla Ricotta per ottenere un sugo perfetto non solo per gli Gnocchi ma anche per la pasta.
Per preparare gli Gnocchi al Radicchio e Ricotta cominciate tagliando non troppo finemente il radicchio e lavandolo sotto acqua corrente, proprio come si è soliti fare con l’insalata. Asciugatelo poi con un canovaccio pulito o con l’apposita centrifuga e tenete da parte.
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con l’olio. Una volta tenero e trasparente aggiungete il radicchio e una presa di sale. Coprite e lasciate stufare a fiamma media per qualche minuto fino a che il radicchio non si sarà appassito.
Nel frattempo mettete a cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, calcolando due minuti di cottura a partire dal bollore.
Una volta pronti, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella del radicchio.
Unite la ricotta e mantecate mescolando delicatamente. Se necessario potete aggiustare la consistenza aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Distribuite gli gnocchi ben caldi nei piatti e completate a piacere con una macinata di pepe nero prima di servire.
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Un ottimo modo per sostituire il radicchio, il cui sapore amaro non piace a tutti, sono gli spinaci: stufateli in padella e procedete come da ricetta.
Consigli
Vi consigliamo di preparare gli Gnocchi all’ultimo momento e servirli appena fatti. È possibile tuttavia avvantaggiarsi nella preparazione del radicchio stufato, così da velocizzare il resto della preparazione.
Conservazione
Gli Gnocchi al Radicchio e Ricotta si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Vi consigliamo di consumarli dopo averli riscaldati in padella.
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