Gelato allo Strudel di Mele

Procedimento

1. Per preparare il Gelato allo Strudel di Mele iniziate preparando la Pasta Frolla seguendo la nostra ricetta qui e una volta pronta stendetela in un sottile strato mettetela in una leccarda ricoperta con della carta forno, cospargetela di zucchero e fatela cuocere in forno a 170°C fino a quando non risulterà ben dorata.

2. Mettete l’uvetta in una ciotola e ricopritela con il rum così che si possa reidratare un po’ ed assorbe l’aroma.

3. Sbucciate le mele, privatele del torsolo e fatele a pezzettini, metteteli in un pentolino, spolverizzatele con un po’ di cannella aggiungete un goccino di acqua e fate cuocere per bene fino a quando potrete “schiacciarle” con una forchetta trasformando il tutto in una purea. Prestate attenzione a non aggiungere troppa acqua la purea non dovrà risultare troppo liquida, il goccio d’acqua serve solo nei primissimi istanti di cottura.

4. In una casseruola mettete panna, il latte, lo zucchero, l’estratto di vaniglia e i tuorli precedentemente sbattuti, scaldate dino a 82°C facendo molta attenzione a mescolare sempre e a non superare la temperatura indicata. Se dovesse bollire la crema rischierebbe di “stracciarsi”.

5. Prendete ora la purea di mele cotte e passatela in un mixer con alla crema. Inserire ora la massa ottenuta nella gelatiera e azionarla. Mentre la massa di indurisce tostate i pinoli in una padella antiaderente senza aggiungere nessuna parte grassa, ne burro ne olio.

6. Non appena la massa si sarà solidificata aggiungere l’uva sultanina strizzandola un po’, i pinoli tostati, 100 g di pasta frolla sbriciolata e continuate a lasciar mantecare il gelato nella gelatiera fino a quando non risulterà denso e cremoso.

7. Quando avrà raggiunto la consistenza che più amate ecco che il Gelato allo Strudel è pronto per essere servito e gustato magari accompagnato da una spolverata di granella di pasta frolla.