French Silk Pie

Procedimento

1. Per preparare la French Silk Pie iniziate dalla realizzazione della base. Prendete una ciotola ampia, setacciateci la farina, spolverizzate con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero, unite il burro freddo a cubetti e lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
2. Aggiungete anche l’acqua un cucchiaio alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è perfettamente incorporato. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, formate il classico panetto, ricopritelo con la pellicola alimentare trasparente e lasciate a riposare in frigorifero per almeno un’ora.

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3. Passato il tempo di riposo infarinate il piano di lavoro, riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia rotonda di circa 35 centimetri di diametro. Imburrate e infarinate una tortiera da 25 cm con bordi, poi foderatela con l’impasto facendo attenzione a non romperlo.
4. Premete delicatamente l’impasto per farlo aderire allo stampo e, se la tortiera ve lo consente, arricciate il bordo superiore pizzicandolo con le dita. Bucherellate il fondo dell’impasto con la forchetta, coprite con la carta forno e distribuiteci sopra in modo omogeneo delle sfere di ceramica per crostate.
5. Coprite con la pellicola alimentare trasparente e riponete in freezer a riposare per circa 20 minuti, in modo che al momento della cottura l’impasto sia ben freddo. Durante il tempo di raffreddamento dell’impasto, preriscaldate il forno a 190°C.
6. Cuocete la base della torta per circa 15 minuti, o comunque fino a quando risulta dorata. Una volta pronta sfornatela, togliete le sfere di ceramica, eliminate la carta forno e lasciate raffreddare completamente.
7. Ora procedete alla realizzazione del ripieno. Mettete a bollire dell’abbondante acqua in una pentola capiente e nel frattempo rompete le uova in una bastardella per la cottura a bagnomaria. Aggiungete 135 grammi di zucchero a velo e sbattete con una frusta.
8. Trasferite la bastardella sulla pentola con l’acqua e procedete alla cottura delle uova con lo zucchero, sempre continuando a sbattere ininterrottamente per circa una decina di minuti, o comunque fino a quando avrete ottenuto una crema densa. A questo punto, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
9. Nel frattempo spezzettate con un coltello il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino insieme al burro. Quando la crema di uova è tiepida, aggiungeteci il composto al cioccolato e mescolate per amalgamare.
10. Coprite con della pellicola alimentare trasparente a contatto e lasciate raffreddare a temperatura ambiente, in modo che la crema si addensi, ma non diventi completamente solida.
11. Nel frattempo unite la panna alla vaniglia e montatele a neve fermissima, aggiungendo a poco a poco anche i restanti 45 grammi di zucchero a velo e il cacao amaro. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
12. Quando il composto a base di uova e cioccolato è ben freddo, aggiungeteci la panna che avete appena montato e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
13. Versate la crema ottenuta all’interno del guscio di impasto, livellandone bene la superficie con una spatola. Mettete a riposare in frigorifero per qualche ora, o comunque fino a quando la crema si sarà solidificata.
14. Prima di rimuovere la torta dal frigorifero, montate a neve fermissima la panna della guarnizione insieme allo zucchero a velo e alla vaniglia, che dovete aggiungere a pioggia man mano che lavorate. Una volta montata la panna, trasferitela in una sac a poche. Grattugiate il cioccolato fino ad ottenere delle scaglie.
15. Riprendete la torta dal frigorifero, ricopritela con la panna montata e decoratela con il cioccolato a scaglie. Infine servite la French Silk Pie! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!