Focaccine ai Broccoli

Procedimento

1. Per preparare le focaccine ai broccoli iniziate sciacquando accuratamente i broccoli sotto acqua corrente, quindi staccate le infiorescenze dalle cime eliminando le parti più dure del gambo.
2. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e lessate i broccoli per 10-15 minuti, fino a quando non risulteranno molto teneri e potrete infilzarli facilmente con una forchetta.
3. Scolate i broccoli conservando però 100 ml dell’acqua di cottura e trasferiteli in un contenitore dai bordi alti insieme all’acqua che avete messo da parte.
4. Frullate con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea, quindi lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente.
5. Nel frattempo preparate l’impasto: in una ciotola capiente setacciate la farina manitoba e mescolatela con il lievito di birra sbriciolato, distribuendolo uniformemente.
6. Aggiungete la crema di broccoli ormai raffreddata e il sale, quindi iniziate a impastare amalgamando tutti gli ingredienti.
7. Unite l’olio extravergine d’oliva e continuate a lavorare l’impasto energicamente per alcuni minuti, fino a quando non risulterà liscio, elastico e si staccherà completamente dalle pareti della ciotola.
8. Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.
9. Trasferite l’impasto lievitato su un piano da lavoro leggermente infarinato e dividetelo in porzioni da circa 70 grammi ciascuna utilizzando una spatola o un tarocco.
10. Formate delle palline lisce e regolari chiudendo l’impasto su se stesso e create tensione superficiale, quindi disponetele su un vassoio leggermente infarinato mantenendo una certa distanza tra loro.
11. Coprite con un canovaccio e fate riposare per 1 ora, permettendo alle palline di rilassarsi e lievitare ulteriormente.
12. Preparate una teglia rivestita con carta da forno e ungetela leggermente con olio, quindi trasferitevi le palline e schiacciatele delicatamente con le mani per formare dei dischi spessi circa 1-2 cm.
13. Lasciate riposare le focaccine per altri 30 minuti coperte con un canovaccio, in modo che possano gonfiarsi ancora prima della cottura.
14. Nel frattempo preparate la salamoia: in un barattolo con tappo versate 20 g di acqua, 20 g di olio extravergine d’oliva e 4 g di sale, chiudete bene e agitate energicamente per emulsionare tutti gli ingredienti.
15. Riprendete le focaccine e schiacciatele delicatamente con i polpastrelli delle dita creando delle piccole fossette sulla superficie, quindi conditele generosamente con la salamoia utilizzando un pennello o versandola direttamente.
16. Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C e cuocete per 15-20 minuti, fino a quando le focaccine risulteranno dorate in superficie e ben cotte anche all’interno.
17. Sfornate le focaccine ai broccoli e lasciatele intiepidire leggermente prima di servirle, gustandole ancora calde per apprezzarne al meglio la fragranza e la morbidezza. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!