Farfalle con Zucca, Carciofi e Pistacchi

Procedimento

1. Per preparare le Farfalle con Zucca, Carciofi e Pistacchi riempite una ciotola capiente con acqua fredda, il succo di un limone spremuto e i gambi del prezzemolo (le foglie serviranno poi per la pasta).
2. Iniziate a pulire i carciofi rimuovendo le foglie più esterne fino a che quelle residue non saranno di due colori (uno più chiaro e uno più scuro). Quando la parte chiara, quindi più tenera, arriverà a circa i ⅔ della lunghezza dell’intera foglia, tagliate via il residuo, troppo duro e legnoso.
3. Rovesciate il carciofo e, dopo aver rimosso il gambo (che non va buttato, ma pulito fino a far emergere la parte interna commestibile), intagliate la parte inferiore (si sarà creato una specie di dislivello tra la superficie esterna e il punto in cui vi sarete fermati con la rimozione delle foglie) fino a pareggiare le superfici.
4. Tagliate a metà l’altro limone, strofinatelo su tutto il carciofo in modo da ritardarne l’ossidazione e mettete intanto i gambi nella ciotola precedentemente preparata. Prendete adesso il fiore e tagliatelo a metà.
5. Rimuovete, se presenti, le foglie più interne che possono essere spinose o avere il caratteristico aspetto a forma di barba. Strofinate con il limone anche questa parte interna così pulita e lasciate tutto in immersione nella ciotola fino a che non avrete terminato questo passaggio per tutti i carciofi.
6. In una padella antiaderente versate un po’ d’olio, fatevi dorare l’aglio e aggiungete i carciofi fatti a fettine e scolati dall’acqua in cui erano contenuti.
7. Unitevi la zucca a dadini e salate. Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere coperto per almeno 15 minuti. Se doveste notare che il liquido si assorbe troppo potete allungare con un po’ d’acqua alla volta.
8. Nel frattempo preparate la pasta come di consueto, avendo cura di scolarla con un paio di minuti d’anticipo. Mettetela direttamente nella padella con le verdure e fate saltare il tutto aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e le foglie di prezzemolo tagliate grossolanamente. 
9. Impiattate la pasta, decoratela con della granella a pistacchio a piacere, completate con un po’ di pepe rosa appena macinato e servite le Farfalle con Zucca, Carciofi e Pistacchi ben calde! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!