Crostata Meringata al Lime

Procedimento

1. Per preparare la Crostata Meringata al Lime iniziate dalla realizzazione della pasta frolla. In una ciotola ampia setacciate la farina e la punta di un cucchiaino di lievito. Aggiungete lo zucchero, il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti e lavorate velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungete le uova, la scorza di lime e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate la classica palla, avvolgetela nella pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

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3. Passato questo tempo riprendete la frolla e stendetela con il matterello sul piano di lavoro precedentemente infarinato, lavorando fino ad ottenere una sfoglia alta circa 2-3 millimetri. Imburrate e infarinate uno stampo da 28 centimetri, foderatelo con la pasta frolla ed eliminate l’eccesso.
4. Coprite con un foglio di carta forno e posizionateci sopra delle sfere da forno in ceramica. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, poi sfornate, eliminate sia le sfere che la carta forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Quando la frolla è dorata, sfornate e lasciate completamente raffreddare.
5. Mentre la base cuoce, proseguite con la realizzazione della crema pasticciera al lime. Sbucciate grossolanamente il lime per ricavarne la scorza, mettetela in un pentolino con il latte e portate a leggero bollore.
6. Nel frattempo, aiutandovi con una frusta, lavorate in un pentolino capiente lo zucchero con i tuorli. Quando avete ottenuto un composto chiaro e spumoso, setacciate direttamente nel pentolino la farina e mescolate velocemente per amalgamare.
7. Una volta che il latte è arrivato a bollore, eliminate le scorze di lime e versatelo nel pentolino con gli altri ingredienti, mescolando delicatamente. Mettete il pentolino sul fuoco e fatelo sobbollire, mescolando continuamente.
8. Quando la crema ha raggiunto una consistenza corposa toglietela dal fuoco, copritela con della pellicola alimentare trasparente a contatto e lasciatela completamente raffreddare.
9. Nel frattempo proseguite realizzando la meringa all’italiana. Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete 185 grammi di zucchero e mettete sul fuoco, avendo cura di non mescolare. Aiutandovi con le fruste elettriche, montate gli albumi con il restante zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
10. Quando il composto a base di acqua e zucchero ha raggiunto i 110°C, da misurare con un termometro per alimenti, versatene metà nella ciotola con gli albumi montati mentre lavorate con le fruste elettriche.
11. Sempre continuando a montare, aggiungete a filo anche il restante sciroppo di zucchero. Continuate a lavorare per altri 15-20 minuti, in modo da ottenere un composto freddo, lucido e sodo.
12. Riprendete la base della crostata e farcitela con la crema pasticciera al limone, livellandone bene la superficie. Coprite con la meringa all’italiana, sempre livellando la superficie, e caramellate leggermente aiutandovi con un cannello per dolci. Infine servite la Crostata Meringata al Lime! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!