Cornetti di Patate e Zucchine

Procedimento

1. Per preparare i Cornetti di Patate e Zucchine iniziate facendo lessare le patate. Nel frattempo prendete la provola (o il formaggio che avete scelto) e tagliatelo a cubetti. Grattugiate le zucchine (vi consiglio di procurarvi una grattugia specifica per le verdure), salatele e lasciatele nello scolapasta per circa 30 minuti in modo da eliminarne tutta l'acqua. Quando le patate sono pronte passatele nello schiacciapatate. In una ciotola di medie dimensioni unite le patate e le zucchine. Ora aggiungete anche il sale, la farina, il parmigiano grattugiato e il burro precedentemente sciolto e mescolate bene fino a far amalgamare completamente gli ingredienti. Se il composto dovesse risultare troppo appiccicoso potete aggiungere tranquillamente dell'altra farina.
2. Infarinate il vostro piano di lavoro e, aiutandovi con una matterello, stendete l'impasto fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo centimetro. Da questo impasto ricavate dei triangoli della dimensione che preferite, facendo attenzione che siano grandi abbastanza per contenere i cubetti di formaggio che avete tagliato prima. Alla base del triangolo appoggiate un cubetto di formaggio e arrotolate l'impasto su sé stesso fino ad ottenere un cornetto.
3. Cuocete i cornetti in olio di semi bollente fino a quando non avranno raggiunto una colorazione dorata, ricordandovi di girarli di tanto in tanto per cuocerli in modo uniforme. Una volta cotti, toglieteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola e riponeteli in un piatto ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite i Cornetti di Patate e Zucchine caldi per ottenere un cuore filante di formaggio.