Coniglio ai Funghi

Procedimento

1. Per preparare il Coniglio ai Funghi iniziate tagliando il coniglio a pezzetti di medie dimensioni, poi lavateli e asciugateli con cura. Passate ogni pezzo del coniglio nella farina 00, scuotendo con cura per eliminare l’eccesso.
2. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano, poi fateli rosolare in padella con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pezzetti di coniglio, la salvia e il rosmarino. Fate insaporire per qualche minuto poi regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe e sfumate con il vino rosso.
3. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa un’ora a fiamma media, girando di tanto in tanto i pezzi di coniglio. Man mano che procedete con la cottura aggiungete regolarmente un mestolo di Brodo di Carne caldo, in modo che la carne non si secchi.
4. Nel frattempo pulite i funghi con l’apposita spazzola, rimuovete la parte più dura del gambo e sciacquateli sotto l’acqua corrente per eliminare ogni eventuale residuo terroso.
5. Mettete in ammollo i funghi in acqua e bicarbonato per una decina di minuti. Nel frattempo fate bollire in una pentola capiente dell’abbondante acqua con un pizzico di sale e un goccio di succo di limone.
6. Trasferite i funghi precedentemente sgocciolati in pentola e fateli cuocere per circa 15 minuti, avendo cura di rimuovere la schiuma che si va a formare sulla superficie dell’acqua con una schiumarola.
7. Passato questo tempo scolate i funghi e asciugateli delicatamente con un canovaccio. Nel frattempo preparate la polenta: mettete sul fuoco l’acqua leggermente salata e, poco prima che inizi a bollire, versateci la farina gialla.
8. Cuocetela per circa 20 minuti, mescolando costantemente con una frusta di acciaio o un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
9. Passata l’ora di cottura del coniglio, aggiungete in padella anche i funghi e mescolate delicatamente. Regolate di sale, rimuovete il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
10. Al termine della cottura distribuite la polenta nei piatti, aggiungete i pezzi di coniglio e bagnate il tutto con il sughetto a base di funghi. A questo punto il Coniglio ai Funghi è pronto per essere servito! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!