Cestini di Croccante con Mirtilli e Panna Montata

Procedimento

1. Per preparare i Cestini di Croccante con Mirtilli e Panna Montata iniziate dalla preparazione della confettura. Lavate bene i mirtilli, poi appoggiateli su un vassoio foderato di carta assorbente da cucina per farli asciugare bene. Quando sono perfettamente asciutti, metteteli in una pentola con lo zucchero, il succo e la scorza del limone. Mescolate per far amalgamare, coprite con un coperchio e lasciate riposare per circa 3 ore.

2. Passato questo tempo, mettete la pentola sul fuoco e cuocete a fiamma media per circa 30 minuti o comunque fino a quando il composto risulterà abbastanza denso. Se si dovesse formare della schiuma in superficie potete decidere o di mescolare per incorporarla o di rimuoverla con una schiumarola. Una volta che la confettura è pronta, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.

3. Nel tempo che la confettura cuoce, preparate i cestini di croccante. Prendete una pentola di medie dimensioni e metteteci lo zucchero, il succo di limone e l'acqua e cuocete a fuoco bassissimo facendo attenzione che lo zucchero non si bruci. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, alzate la fiamma e fate caramellare lo zucchero.

4. Nel frattempo che il composto cuoce, accendete il forno a 180°C e fateci tostare la granella di mandorle. Quando lo zucchero è caramellato, aggiungete in padella anche le mandorle calde, abbassate la fiamma e continuate a mescolare sempre nella stessa direzione con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non diventerà biondo scuro.

5. Nel frattempo tagliate tanti quadrati di carta forno grandi leggermente più degli alloggi dello stampo per tartellettes e oliateli tutti con l'olio di semi. Appoggiate metà dei quadrati su una teglia da forno e al centro di ognuno di essi mettete circa un cucchiaio di croccante, poi coprite e appiattite con un altro quadrato di carta forno oliato e lasciate leggermente raffreddare. Quando il croccante sarà ancora morbido, ma un po' più duro, mette il tutto negli alloggi senza staccare i pezzi di carta forno e modellate il croccante a forma di cestino. Lasciate raffreddare completamente e poi eliminate la carta forno.

6. Mentre i cestini si raffreddano, preparate la panna montata. Prendete una ciotola di acciaio di grandi dimensioni e versateci la panna, poi mettete in frigorifero a raffreddare insieme alle fruste. Quando sarà tutto ben freddo, azionate le fruste elettriche alla velocità minima e iniziate a montare. Aumentate la velocità a poco a poco e nel frattempo aggiungete a pioggia anche lo zucchero a velo. Continuate a lavorare fino a quando non avrete ottenuto una panna morbida, ma consistente.

7. A questo punto riprendete tutte le preparazioni, partendo dal cestino. Riempitelo con un cucchiaio di confettura di mirtilli, poi con una sac a poche formate la decorazione con la panna, infine decorate con un mirtillo fresco e servite i Cestini di Croccante con Mirtilli e Panna Montata!