Il Cacciucco di Terra, anche chiamato Scottiglia, è un piatto di origine Toscana, della zona della Maremma per la precisione. Trae ispirazione dal Cacciucco alla Livornese con cui condivide uno dei principi fondamentali della cucina tradizionale italiana: non sprecare.
Preparato con carne di Pollo e Maiale (del primo si utilizzano anche le rigaglie), il segreto per ottenere un Cacciucco di Terra davvero strepitoso è la lunga cottura. Questa infatti deve avvenire a fiamma bassa, possibilmente in una padella di coccio, e con i giusti ingredienti. Immancabili le Cipolle, il Vino Rosso, la Salvia e il Rosmarino. A conferire al piatto il suo caratteristico colore poi troviamo la Salsa di Pomodoro. Come per il Cacciucco di Pesce, anche la Ricetta del Cacciucco di Carne va accompagnata con qualche fetta di Pane Tostato strofinato con l’Aglio.
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