Brioche Salata al Gorgonzola e Basilico

Procedimento

1. Per preparare la Brioche al Gorgonzola e Basilico iniziate dall’impasto, lasciando il burro a temperatura ambiente fino a quando non si sarà ammorbidito. Mettete la farina 00, la farina manitoba, il lievito, il latte e lo zucchero nella ciotola della planetaria con montato il gancio ad uncino. Azionate la macchina e aggiungete a poco a poco il burro tagliato a pezzi, avendo cura di aggiungere altro burro solamente quando il precedente è perfettamente incorporato nell’impasto.
2. Lavorate per 15-20 minuti o comunque fino a quando l’impasto sarà diventato elastico e si staccherà facilmente dalle pareti, ricordandovi di aggiungere il sale prima di terminare la lavorazione. Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola alimentare trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore o fino a quando sarà raddoppiato di volume.
3. Durante il tempo di lievitazione della pasta brioche, procedete con la preparazione del ripieno. Mettete nella ciotola del mixer il gorgonzola, il basilico e l’aglio, azionate la macchina e mentre sta lavorando aggiungete a filo l’olio. Quando avrete ottenuto una crema liscia ed omogenea, spegnete il mixer e tenete da parte la farcitura.
4. Infarinate leggermente il piano di lavoro, riprendete l’impasto, stendetelo con un matterello e ricavate una sfoglia rettangolare di circa 30×50 centimetri. Utilizzando un cucchiaio, distribuite il ripieno sulla sfoglia arrivando fino ad un centimetro dai bordi.
5. Partendo dal lato lungo, arrotolate la sfoglia in modo che sia ben compatta e appoggiate la chiusura verso il piano di lavoro. Premete con la mani sulle due estremità per sigillarle bene e, iniziando da un’estremità, dividete in due il rotolo con un coltello fino ad arrivare a qualche centimetro dall’altra estremità. Intrecciate le due parti fra di loro e una volta arrivati alla fine premete nuovamente sul bordo esterno per sigillare la treccia.
6. Prendete una teglia, foderatela con la carta forno e appoggiateci sopra la treccia sempre con la chiusura verso il basso. Coprite con un panno e lasciate riposare per circa mezz’ora.
7. 
   Passato il tempo di riposo, spennellate la treccia con un po’ di olio d’oliva e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti o comunque fino a quando l’impasto sarà diventato dorato. Sfornate la treccia e lasciatela leggermente raffreddare su una gratella. Quando si sarà raffreddata, spolverizzate con un po’ di Parmigiano e servite la Brioche al Gorgonzola e Basilico!