Brasato alla Birra

Procedimento

1. Per preparare il Brasato alla Birra, occupatevi prima di tutto delle verdure: pelate le carote e tagliatele a piccoli dadini, affettate finemente la cipolla dopo averla sbucciata e riducete a cubetti anche la costa di sedano, già lavata e pulita.
2. A questo punto per un risultato più aromatico potete marinare la carne nella birra insieme a tutte le verdure a pezzetti per 3 ore. Non è un passaggio obbligatorio: se avete fretta, potete ometterlo.
3. Dopo la marinatura oppure direttamente, legate il pezzo di carne con uno spago da cucina, se non lo avete acquistato già pronto. Infarinate bene tutta la superficie, facendo aderire la farina su ogni lato.
4. Poi versate nella pentola dove andrete a cuocere il brasato alla birra, un filo d’olio e il burro. Aggiungete la carne infarinata e rosolatela a fuoco medio 3 minuti per lato rigirandola, finché non si forma una crosticina dorata e uniforme su tutti i lati.
5. Quando la superficie è ben sigillata, unite le verdure, i chiodi di garofano e l’alloro. Lasciate insaporire il tutto per 2–3 minuti, mescolando ogni tanto, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
6. A questo punto versate lentamente la birra che avete scelto, facendola scendere lungo i bordi della pentola per non abbassare il bollore.
7. Lasciate sfumare per 2 minuti a fiamma media: è importante che la parte alcolica evapori prima di proseguire. Quando la birra ha perso l’odore d’alcol, trasferite la pentola sul fornello più piccolo che avete.
8. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere circa 3 ore e mezza. Alcuni tagli più tenaci possono richiedere anche 5–6 ore: non abbiate fretta, la morbidezza è il vero indicatore della cottura perfetta. Controllate ogni 30 minuti, rigirando la carne; aggiungete il sale solo a metà cottura.
9. A fine cottura il fondo risulterà scuro, aromatico e corposo, ma non eccessivamente ristretto: la cottura lenta impedisce che si asciughi troppo. Spegnete la fiamma e lasciate riposare il brasato alla birra nella pentola per almeno 30 minuti, così che si rassodi e sia più semplice da affettare.
10. Il mio consiglio è di affettare quando è perfettamente freddo. Quindi trascorsi i 30 minuti, sgocciolatelo dalla pentola, avvolgetelo in una carta di alluminio e lasciate da parte a raffreddare. Non tagliatelo quando è caldo altrimenti rischiate che si sbricioli.
11. Quando è freddo, eliminato lo spago, adagiate su un tagliere e, con un coltello affilato non seghettato ma liscio e affilatissimo, ricavate fette di circa 5 mm seguendo la venatura.
12. Nel frattempo separate le verdure dal fondo di cottura. Frullate le verdure con un pò di liquido e realizzate una crema. Il resto del fondo scaldatelo e fatelo restringere su fuoco in modo che si possa aggiungere a parte sulle singole fette.
13. Versate la crema di verdure al centro del piatto, mentre nella ciotola di accompagnamento aggiungete il fondo di cottura sulle singole fette per rendere ancora più succose il vostro Brasato alla Birra. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!