Asparagi in Salsa Olandese

Procedimento

1. Per preparare gli Asparagi in Salsa Olandese iniziate pulendo gli asparagi: dopo aver eliminato le parti più dure e coriacee spellate il gambo con un pelapatate e lavate la verdura sotto abbondante acqua corrente. Legate gli asparagi, pareggiateli in lunghezza e immergeteli all'interno di un pentolino dai bordi alti con dell'acqua che bolle lasciando fuori le punte: cuoceteli per circa dieci minuti, scolateli e lasciateli raffreddare su un piatto.
2. Per fare la Salsa Olandese mettete in un tegame dai bordi alti dell'acqua, accendete il fornello e mettete un pentolino sul bagnomaria: all'interno di quest'ultimo lavorate i tuorli con il succo di limone, due cucchiai di acqua fredda e sale e pepe utilizzando una frusta per dolci fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Versate quindi il burro fuso a filo poco per volta continuando a lavorare e fate cuocere la salsa per dieci minuti circa o fino a quando non si sarà addensata. L'acqua del bagnomaria non dovrà mai bollire durante questa operazione.
3. Quando la salsa sarà pronta trasferitela in una terrina, copritela con della pellicola trasparente a contatto con la superficie e fatela raffreddare. Quand'essa si sarà freddata fate rosolare delle striscioline di bacon in una padella antiaderente e impiattate gli asparagi cospargendoli con della salsa olandese a piacere e il bacon: i vostri Asparagi in Salsa Olandese sono finalmente pronti per essere portati a tavola. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!