Arrosto Ripieno di Castagne, Prugne e Salsiccia

Procedimento

1. Per preparare l'Arrosto Ripieno di Castagne, Prugne e Salsiccia iniziate facendo un taglio in orizzontale sulle castagne e facendole saltare in padella. Quando sono cotte spelatele e sbriciolatele in una ciotola di medie dimensioni. Unite anche la salsiccia sbriciolata e le prugne ed impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.  
2. Battete con un batticarne le fettine di fesa di pollo fino a portarle tutte alla stessa altezza. Continuate foderando il vostro piano di lavoro con un foglio di carta forno di grandi dimensioni. Appoggiateci al centro le fettine e sovrapponetele leggermente fino a formare un rettangolo di 30x22 cm.
3. Mettete il composto al centro delle fettine di fesa e richiudetele aiutandovi con la carta forno fino a formare un rotolo compatto. Ricoprite il rotolo di fettine di pancetta e chiudete il tutto con dello spago da cucina. Tra lo spago e il rotolo infilate il rosmarino e la salvia.
4. Prendete una casseruola di grandi dimensioni, versateci un filo di olio e cuocete a fiamma alta l'arrotolato. Quando sarà ben dorato aggiungete mezzo bicchiere di birra e, quando l'alcol è evaporato, aggiungete anche il brodo. Abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio. Cuocete per 50 minuti, poi aggiungete le patate tagliate a fettine o a cubetti e cuocete per altri 40 minuti.
5. Passato questo tempo togliete le patate e l'arrosto dal fuoco, rimuovete lo spago e tagliatelo a fettine. Nel frattempo alzate la fiamma e cuocete per far restringere il sugo, aggiungendo due noci di burro e continuando a mescolare fino ad ottenere una salsina densa e corposa.
6. Appoggiate le fettine di arrosto nei piatti, aggiungete le patate, irrorate con il sugo di cottura, poi servite l'Arrosto Ripieno di Castagne, Prugne e Salsiccia.