Arancini e Limoncini di Carnevale

Procedimento

1. Per preparare gli Arancini e Limoncini di Carnevale, iniziate dalla preparazione dell’impasto. Versate in un bicchiere il latte tiepido (circa 30°C) e fate sciogliere al suo interno il lievito di birra fresco, mescolando bene con una forchetta fino a completo scioglimento.
2. In una ciotola capiente, lavorate l’uovo con lo zucchero utilizzando una frusta a mano o una forchetta, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungete la farina setacciata all’uovo montato e iniziate a incorporare il latte con il lievito sciolto, mescolando sempre con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
4. Quando l’impasto avrà assorbito tutta la farina e non ci saranno più grumi evidenti, trasferitelo su una spianatoia infarinata e continuate a impastare energicamente con le mani per circa 10 minuti. Se preferite, potete utilizzare un’impastatrice planetaria dotata di gancio per questa operazione.
5. Mentre lavorate l’impasto, aggiungete poco per volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente, continuando a impastare fino a completo assorbimento. L’impasto dovrà risultare liscio, elastico e leggermente appiccicoso.
6. Aggiungete ora un pizzico di sale e la vanillina, incorporandoli bene nell’impasto con le mani.
7. Formate una palla liscia con l’impasto ottenuto e trasferitela in una ciotola leggermente unta con olio. Coprite con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per 3-4 ore, fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume.
8. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e trasferitelo su una spianatoia infarinata. Dividetelo in due parti uguali usando un coltello o una spatola.
9. Con un mattarello, stendete la prima porzione di impasto formando un ovale dello spessore massimo di 2 mm. Cercate di ottenere una sfoglia uniforme e abbastanza sottile.
10. Distribuite sulla prima sfoglia 50 g di zucchero semolato e la scorza grattugiata di un’arancia non trattata, distribuendo uniformemente su tutta la superficie.
11. Stendete anche la seconda porzione di impasto, sempre fino a ottenere un ovale di circa 2 mm di spessore, e distribuite su questa 50 g di zucchero e la scorza grattugiata di un limone non trattato.
12. Arrotolate le due sfoglie partendo dal lato più corto, stringendo bene e cercando di formare due rotoli compatti. Più l’impasto sarà stretto, più belle risulteranno le girelle.
13. Una volta formati i due rotoli, affilate il coltello e tagliateli in girelle dello spessore di circa mezzo centimetro. Dovrete ottenere circa 30-35 girelle in totale.
14. Sistemate le girelle su un vassoio foderato con carta da forno, distanziandole leggermente tra loro, e copritele con un canovaccio. Lasciatele lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente.
15. Trascorso il tempo di lievitazione, versate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti o in una friggitrice e portatelo alla temperatura di 170-180°C. Potete verificare la temperatura immergendo uno stecchino di legno: se si formano bollicine vivaci intorno, l’olio è pronto.
16. Prima di friggere le girelle, pizzicate con le dita il punto in cui la sfoglia si congiunge al centro: questo accorgimento eviterà che si aprano durante la cottura.
17. Immergete delicatamente le girelle nell’olio bollente, poche alla volta per non abbassare la temperatura, e friggete girandole spesso con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorate su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato).
18. Scolate gli Arancini e i Limoncini di Carnevale con una schiumarola e trasferiteli su un vassoio foderato con carta per fritti o carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Evitate lo scottex perché lo zucchero caramellato che fuoriesce tende ad attaccarsi troppo.
19. Servite i vostri Arancini e Limoncini di Carnevale ancora tiepidi, oppure fateli raffreddare completamente prima di gustarli. Sono deliziosi in entrambi i modi! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!