Alberelli di Natale con lo Zefir

Procedimento

1. Per preparare gli Alberelli di Natale con lo Zefir occorre innanzitutto preparare la purea di frutta. Sbucciate le mele, tagliatele a tocchetti e mettetele in una pentola insieme a un paio di cucchiai di acqua.
2. Lasciate cuocere fino a che non saranno morbide quindi frullatele con il mixer a immersione in modo da ottenere una purea. Dovrà risultare piuttosto densa e se così non fosse mettetela sul fuoco a restringere.
3. Prelevatene 125 gr e trasferitela in una padella insieme allo zucchero, facendo cuocere fino a che non si sarà sciolto per bene quindi mettetelo a riposare in un luogo fresco per un paio di ore. Dovrà essere completamente freddo quando andrete a preparare lo zefir.
4. Unite quindi l’albume, anch’esso ben freddo, una punta di colorante alimentare verde e lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
5. Tenete da parte e preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino l’acqua, lo zucchero e l’agar agar. Cuocete, calcolando circa 7 minuti dal bollore, fino a ottenere uno sciroppo appiccicoso.
6. Versatelo nel composto a base di frutta e albume immediatamente, lavorandolo a media velocità sempre con le fruste, fino a che non si sarà assorbito.
7. Trasferite il tutto in una tasta da pasticcere con bocchetta a stella e dressate delle piccole montagnette di zefir su ogni biscotto. Lasciate solidificare lo zefir all’aria per 6-12 ore, fino a che non si sarà asciugato del tutto quindi servitelo. Rimarrete stupiti dalla bontà di questo dolce! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!