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Al Cucchiaio

Zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari

Scopri la ricetta originale delle Zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari con pasta choux fragrante, crema pasticciera vellutata e amarena sciroppata irresistibile
Ricetta di Andrea Bosetti • 9 Marzo 2026

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Ricetta Zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 1 ora
  • Cottura 30 minuti
  • Dosi per 10-12 zeppole
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Zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari Soffici e Perfette da Pasticceria

Le zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari sono una vera icona della festa del papà, capaci di portare in tavola un’esplosione di profumi e sapori che conquistano al primo assaggio. Ogni anno, il 19 marzo, la tradizione vuole che la tavola si riempia di questi deliziosi dolci: realizzarli con la ricetta delle zeppole con crema pasticcera del Maestro Massari significa regalare un’esperienza unica, fatta di attenzione, passione e ingredienti scelti con cura. Un perfetto equilibrio tra la delicatezza della pasta choux, la morbidezza della crema alla vaniglia e la vivace acidità delle amarene sciroppate, per un risultato che profuma di festa e di amore per le cose fatte bene.

Se vi domandate come fare le zeppole al forno o preferite cimentarvi con le zeppole fritte passo passo, questa preparazione vi guiderà tra i due metodi, svelando ogni segreto per ottenere zeppole soffici e leggere, dorate e gonfie quanto basta. La precisione nella scelta degli ingredienti per zeppole di San Giuseppe – acqua, burro, farina e uova dosati con cura e bravura – rende ogni morso irresistibile, con quella tipica cavità all’interno pronta ad accogliere la crema vellutata e profumata. Non dimenticate: lasciatele riposare in forno spento e socchiuso, è il trucco del pasticciere per mantenerle fragranti e asciutte!

Pochi dolci sanno raccontare una ricorrenza come le zeppole tradizionali per la festa del papà, ma vi assicuriamo che sono perfette anche per una domenica in famiglia o per viziare gli ospiti con un dessert da pasticceria. Provate anche le Zeppole al Caffè con Crema al Mascarpone e le Zeppole Mimosa con Crema Mascarpone e Fragole per portare varietà e fantasia in tavola!

La preparazione delle zeppole soffici seguendo la ricetta delle zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari può sembrare un viaggio adatto solo ai più esperti, ma vi sorprenderà scoprire quanto sia possibile ottenere delle zeppole facili e veloci, da gustare semplicemente spolverate di zucchero e arricchite con la crema e amarene. Se amate questa base, lasciatevi tentare anche dagli irresistibili Bignè Ripieni e dai Mini Paris Brest, piccoli capolavori di zeppole con pasta choux. Lasciatevi ispirare e festeggiate con gusto la ricorrenza più dolce dell’anno!

Ingredienti per 10-12 zeppole

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Procedimento

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  1. Per preparare le Zeppole di San Giuseppe di Iginio Massari iniziate dalla pasta choux: raccogliete in un pentolino dal fondo spesso l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro a tocchetti, quindi mettete sul fuoco e lasciate cuocere dolcemente fino al completo scioglimento del burro.
  2. Alzate la fiamma e portate a bollore, quindi aggiungete tutta la farina setacciata in una volta sola e mescolate energicamente con un mestolo di legno fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola.
  3. Trasferite il composto in una ciotola capiente per farlo raffreddare rapidamente, quindi incorporate le uova uno alla volta. Se disponete di una planetaria, lavorate il tutto con il gancio o la frusta a foglia fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
  4. Trasferite l’impasto in un sac à poche dotato di bocchetta a stella e formate due cerchi sovrapposti di pasta choux su una teglia rivestita con carta forno, creando la classica forma delle zeppole.
  5. Infornate a 180 °C per circa 25 minuti. A cottura ultimata, inserite un mestolo di legno nello sportello del forno per far fuoriuscire il vapore, quindi lasciate intiepidire le zeppole nel forno spento per 5 minuti.
  6. Sfornate le zeppole, trasferitele su una gratella per dolci e lasciatele raffreddare completamente.
  7. Preparate la crema pasticciera: sistemate una pirofila capiente in freezer o in frigo, quindi portate a bollore il latte con la bacca di vaniglia in un pentolino dal fondo spesso.
  8. Nel frattempo, sbattete in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate accuratamente con una frusta.
  9. Non appena il latte raggiungerà il bollore, versatelo a filo in due volte nella ciotola con il composto di uova, continuando a mescolare; rimettete tutto sul fuoco e cuocete, amalgamando in continuazione con la frusta, fino a ottenere una crema densa e setosa.
  10. Trasferite la crema nella pirofila fredda di freezer, coprite con pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 1 ora.
  11. Dividete le zeppole fredde a metà e farcitele con abbondante crema pasticciera. Riposizionate la calotta superiore e aggiungete un ulteriore spuntone di crema al centro, quindi guarnite con un’amarena sciroppata e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Se preferite, potete sostituire l’amarena sciroppata con una ciliegia sciroppata o un cioccolatino per una versione più golosa. La crema pasticciera può essere aromatizzata al limone invece che alla vaniglia, o sostituita con una crema al cioccolato o una crema chantilly per una versione più leggera. Per una variante senza glutine, sostituite la farina 00 con una farina senza glutine adatta alla cottura e l’amido di mais con la fecola di patate.

Consigli

Per una pasta choux perfetta, assicuratevi che le uova siano a temperatura ambiente prima di incorporarle: aiuteranno a ottenere un impasto più liscio e omogeneo. Se volete friggere le zeppole invece di cuocerle al forno, formate i dolcetti su quadratini di carta forno e immergeteli con tutta la carta in abbondante olio di semi bollente a 170 °C, eliminando subito la carta. La temperatura dell’olio è fondamentale: troppo bassa renderà le zeppole unte, troppo alta le brucerà all’esterno lasciandole crude internamente.

Conservazione

Le zeppole di San Giuseppe si conservano in frigorifero, coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Si consiglia di aggiungere lo zucchero a velo solo al momento di servire per evitare che si sciolga. Non sono adatte alla congelazione una volta farcite, ma la pasta choux non farcita può essere congelata.

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