Tortellini Verdi con Ripieno di Fonduta

Procedimento

1. Per preparare i Tortellini Verdi con Ripieno di Fonduta iniziate dalla realizzazione della fonduta. Tagliate la fontina a cubetti, mettetela in una casseruola insieme al latte e lasciate riposare per circa 2 ore.
2. Nel frattempo proseguite realizzando la pasta. Fate scottare in poca acqua leggermente salata gli spinaci, poi scolateli e strizzateli con cura. Lavorateli in un mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, che dovete versare in una ciotola ampia.
3. Aggiungete agli spinaci la farina 00, due uova, tre tuorli, l’olio extravergine d’oliva e lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate la classica palla, coprite con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora.
4. Passato il tempo di riposo della fontina, aggiungete un cucchiaio raso di farina 00, 20 grammi di burro e fate sciogliere il tutto a bagnomaria. Quando il formaggio è quasi completamente sciolto aggiungete 3 tuorli e mescolate energicamente.
5. Riprendete la pasta agli spinaci dal frigorifero e stendetela fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo millimetro. Dalla sfoglia ricavate quanti più quadrati da circa 4-5 centimetri possibili e appoggiateci al centro un cucchiaino di fonduta.
6. Spennellate leggermente i bordi dei quadrati con l’albume, unite due delle punte per formare un triangolo e premete sui lati in modo da sigillare bene il ripieno all’interno. Aiutandovi con l’indice, unite due delle punte del triangolo fino ad ottenere la classica forma dei tortellini.
7. Cuocete in acqua bollente leggermente salata per circa 2 minuti e nel frattempo fate sciogliere il restante burro in un’ampia padella antiaderente. Scolate i tortellini e trasferiteli nella padella con il burro, facendoli saltare fino a terminare la cottura. Spolverizzate con del Parmigiano grattugiato a piacere e servite i Tortellini Verdi con Ripieno di Fonduta!