Tartellette con Cioccolato e Cuore di Mou

Procedimento

1. Per preparare le Tartellette con Cioccolato e Cuore di Mou cominciate preparando la pasta frolla: versate in una planetaria munita di foglia il burro e lo zucchero, mescolate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e aggiungete quindi l'uovo. Con un cucchiaio procedete infine con l'unire anche il cacao amaro e la farina precedentemente setacciati.
2. Lavorate l'impasto solo fino a far agglomerare gli ingredienti e trasferitelo quindi sul vostro piano di lavoro: formate un panetto, avvolgetelo con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
3. Ultimati il tempo di riposo stendete la frolla con un matterello e fatele raggiungere uno spessore di circa 5 millimetri: prendete quindi un coppapasta dal diametro di 11 centimetri e ricavate 4 dischi, posizionate ogni disco in uno stampo per tartellette dal bordo smerlato dal diametro di 10 centimetri e bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornate gli stampi a 200°C posizionati sul ripiano in mezzo per circa venti minuti controllando saltuariamente lo stato di cottura.
4. Per fare la Salsa Mou versate in un pentolino l'acqua e lo zucchero mescolando con un cucchiaio di legno: accendete quindi il fornello e lasciate che il composto arrivi a bollore senza mescolarlo più. Quando lo zucchero sarà diventato leggermente ambrato togliete il padellino dal fuoco, versate pian piano la panna mescolando con il cucchiaio e aggiungete il burro incorporando anch'esso al tutto.
5. Sfornate e lasciate intiepidire all'interno del loro stampo le tartellette ormai pronte. Sformatele quindi e versate sul fondo di ognuna di essa un paio di cucchiai di salsa mou lasciando raffreddare il tutto a temperatura ambiente.
6. Fate scaldare a fiamma bassa un pentolino con la panna a un cucchiaino di miele. Quando la panna starà per bollire togliete il padellino dal fuoco, sminuzzate grossolanamente il cioccolato fondente e aggiungetelo al recipiente mescolando con una frusta fino a quando non si sarà perfettamente amalgamato.
7. Quando sarà pronta versate la ganache sopra la salsa mou, guarnite con dei fiocchi di sale a piacere, trasferite le vostre Tartellette con Cioccolato e Cuore di Mou e servitele ai vostri ospiti.