Tagliatelle Paglia e Fieno Fatte in Casa

Procedimento

1. Per preparare le Tagliatelle Paglia e Fieno Fatte in Casa cominciate dagli spinaci. Dopo averli lessati, pesatene la quantità indicata in ricetta e frullatela con il mixer a immersione fino a ottenere una crema.

2. In una ciotola mettete la farina indicata per la preparazione della pasta verde, formate una fontana e al centro rompete le uova. Unite la pure di spinaci, l’olio e iniziate a mescolare dapprima con una forchetta quindi a mano, sulla spianatoia, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

3. Trasferitelo sotto una ciotola rovesciata e lasciatelo riposare 30 minuti prima di procedere con la preparazione.

4. Nel frattempo preparate anche la pasta normale, impastando sempre farina, uova e olio, prima con una forchetta poi a mano. Una volta ottenuto un panetto, mettete anch’esso sotto una ciotola a riposare per mezz’ora.

5. A questo punto non vi resta che tirare l’impasto con la Macchinetta per la Pasta, nota anche come Nonna Papera. Dividete ciascun panetto in quattro parti e stendetelo partendo dallo spessore maggiore fino ad arrivare all’ultimo, aiutandovi con della semola rimacinata se dovesse attaccarsi.

6. Passate quindi le sfoglie nella trafila apposita per tagliatelle, infarinatele con la semola, e lasciatele seccare per un’altra mezz’ora prima di procedere con la cottura che, indipendentemente dal condimento, dovrà avvenire in acqua bollente salata per un paio di minuti.