Tagliatelle Carciofi e Pancetta

Procedimento

1. Per preparare la Pasta Carciofi e Pancetta iniziate facendo bollire abbondante acqua in un tegame dai bordi alti e dedicatevi alla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie più dure e esterne, privateli dal gambo e dalle punte più dure. Man mano che li pulite riponete i fiori e i gambi dei carciofi in ammollo all’interno di una bacinella con acqua e limone: pulite i gambi eliminando la parte esterna, tagliate i cuori di carciofo a metà, puliteli e divideteli in quattro parti.

2. Pulite e affettate alla julienne la cipolla: fatela quindi appassire all’interno di una padella irrorata con dell’olio evo e, quando sarà appassita, aggiungete i carciofi accuratamente scolati. Salate e pepate a piacere, versate un goccio d’acqua, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare la parte alcolica a fiamma vivace e fate cuocere i carciofi per dieci minuti.

3. Mentre attendete tagliate a striscioline sottili la pancetta e fatela rosolare in una padella antiaderente per un paio di minuti fino a quando non sarà croccante: unitela ai carciofi, mescolate il tutto, abbassate la fiamma e proseguite nella cottura del condimento. Versate in un ciotolino lo zafferano con un goccio d’acqua, mescolate con un cucchiaio in maniera tale che si sciolga perfettamente e fate cuocere la pasta nell’acqua salata ormai in ebollizione.

4. Quando saranno pronte, scolate le tagliatelle nella pentola con il condimento aiutandovi con una schiumarola: unite lo zafferano e mescolate per qualche secondo a fuoco vivace tutti gli ingredienti. Spolverate con un trito di timo fresco e servite la Pasta Carciofi e Pancetta al momento.