Tagliatelle alla Salsiccia

Procedimento

1. Per preparare le Tagliatelle alla Salsiccia cominciate dall’impasto. In una ciotola rompete le uova, unite la farina e iniziate a mescolare dapprima con una forchetta poi a mano.

2. Quando le uova si saranno assorbite, trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo fino a che non sarà liscio e omogeneo. Dategli la forma di un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

3. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ragù. Sbucciate la carota e la cipolla e tritatele non troppo finemente insieme al sedano. In una padella scaldate l’olio, unite le verdure e lasciate soffriggere per qualche minuto.

4. Rimuovete il budello alla salsiccia e spezzettatela con le mani direttamente nella padella. Schiacciatela anche con una forchetta in modo da sbriciolarla il più possibile e ottenere una sorta di “macinato”.

5. Una volta che la salsiccia si sarà rosolata, sfumate con il vino bianco e, quando non sentirete più odore di alcool alzarsi dalla padella, unite i pomodori pelati. Schiacciate anch’essi con la forchetta, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

6. Nel frattempo preparate le tagliatelle. Dividete l’impasto in tre parti, con l’aiuto di una macchinetta per tirare la pasta stendetelo, partendo dallo spessore maggiore fino a quello più sottile, e lasciatelo seccare qualche minuto all’aria.

7. Con l’apposita rotella tagliapasta  procedete a passare la pasta per tagliare le tagliatelle. Se non ne disponete, spolverate la sfoglia con della semola, arrotolatela non troppo stretta attorno al lato corto e con un coltello da cucina ricavatene delle fette spesse circa un centimetro.

8. Lessate la pasta in abbondante acqua salata per un paio di minuti, quindi scolatela e saltatela in padella con il condimento. Distribuite immediatamente nei piatti, completate a piacere con una spolverata di grana e servite le Tagliatelle alla Salsiccia!