Spaghetti allo Scoglio

Procedimento

1. Per preparare gli Spaghetti allo Scoglio iniziate controllando con cura, una ad una, le vongole eliminando quelle rotte. Mettetelo poi in ammollo in acqua molto fredda per almeno 3 ore avendo cura di cambiare l'acqua 2-3 volte al fine di eliminare tutta la sabbia. Con l'aiuto di una spugna di metallo pulite bene tutte le cozze e sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente. A questo punto prendete due padelle, metteteci un po' di olio, un goccio d'acqua e in una fate aprire le cozze e nell'altra le vongole a fuoco vivo e mettendo su entrambe un coperchio. Una volta che risulteranno tutte aperte sgusciatele (tenetene alcune come decorazione del piatto) e filtrate il loro sugo di cottura con un colino a maglia molto stretta.
2. Passate ora ai Calamari, vi consiglio di acquistarli già puliti così dovrete solo risciacquarli con cura e tagliarli ad anelli. Una volta fatto preparate un trito di cipolla, fatela imbiondire in una padella con un po' di olio  e versatevi poi gli anelli di calamari e uno spicchio d'aglio. Dopo pochi minuti sfumate con il vino bianco. Spegnete quando i calamari vi risulteranno cotti. Per capirlo provate con una forchetta; ricordatevi che gli anelli di calamari cuociono in fretta.

Pubblicità

3. Dedicatevi ora alla pulizia degli scampi, aiutandovi con un paio di forbici incidete la corazza che ricopre l’addome e eliminatele con uno stuzzicadenti l’intestino dello scampo. Lo riconoscerete facilmente perché è come un filo nero che attraversa lo scampo dalla testa alla coda. Così facendo i vostri scampi non rilasceranno un sapore amaro. In una casseruola mettete un po' di olio e uno spicchio d'aglio, fate insaporire e poi mettete gli scampi prima e dopo le code di gamberi. Sfumate con un po' di vino bianco, aggiungete i pomodori pelati tagliati a pezzettini e il peperoncino tagliato a pezzi. Fateli insaporire aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua di cottura di cozze e vongole.
4. Quando il sugo sarà quasi pronto buttate gli spaghetti in abbondante acqua calda salata e iniziate la cottura. Dopo 5 minuti dalla cottura della pasta versate nel sugo al pomodoro cozze, vongole, scampi, code di gamberi e gli anelli di calamari. Aggiustate di sale e pepe.
5. Scolate gli spaghetti ben al dente, metteteli nella casseruola con il sugo e terminate la cottura aggiungendo, se necessario, altro liquido di cottura dei molluschi. Mescolate con cura, aggiungete il prezzemolo tritato, le cozze e vongole (che avete tenuto con il guscio) e servite i vostri Spaghetti allo Scoglio ben caldi! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!