Name: Risotto Asparagi e Robiola
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g di Riso; 400 g di Asparagi; 50 g di Robiola; Mezza di Cipolla Rossa; 1 bicchiere di Vino Bianco; q.b. di Brodo Vegetale; q.b. di Olio d'Oliva; q.b. di Burro; q.b. di Grana Padano; q.b. di Sale

Il Risotto Asparagi e Robiola è una variate cremosa e gustosa del più classico Risotto agli Asparagi che vede l’utilizzo della robiola per la mantecaura donando così un gusto più delicato ed una cremosità decisamente gustosa.

La Ricetta del Risotto con Asparagi e Robiola è una ricetta perfetta per preparare un risotto diverso dal solito ottimo per la cena o per il pranzo della domenica in famiglia ed è perfetto anche come Primo Piatto per il Menu di Pasqua 2023. Grazie all’aggiunta della Robiola Fresca per la mantecatura otterrete un Risotto Cremoso dal gusto delicato che sicuramente conquisterà tutti i vostri ostipi.

L’aggiunta delle Robiola può essere anche un ottimo trucco in cucina se per qualche motivo non siete riusciti ad ottenere un Risotto All’Onda, bello cremoso e vellutato come piace a tutti: un po’ di robiola, del Grana Padano grattugiato ed ecco che riuscirete a recuperare il vostro risotto con un risultato davvero imperdibile.

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Procedimento

Per preparare il Risotto Asparagi e Robiola iniziate pulendo gli asparagi sotto acqua corrente e togliendo la parte finale dura e legnosa; fateli poi cuocere per 10 minuti in acqua calda salata e poi scolateli.

Mentre gli asparagi stanno cuocendo mettete in una casseruola un filo d’olio d’oliva, un po’ di cipolla tritata e quando sarà imbiondita versate il riso, e fatelo tostare per qualche istante a fiamma vivace

Sfumate con un po’ di vino bianco e, una volta evaporata la parte alcolica, iniziate a versare poco alla volta il brodo vegetale ben caldo tenendo sempre ben mescolato il tutto. Cuocere il riso per 20-30 minuti circa aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo.

Mentre il riso sta cuocendo tagliate le punte degli asparagi e tenetele da parte. Tagliate a coltello il gambo degli asparagi così da ottenere una purea e, una volta arrivati a metà cottura del riso, inseritela nella casseruola, aggiustate di sale e mescolate per bene. Non appena il vostro riso risulterà cotto toglietelo dal fuoco, aggiungete la robiola, un po’ di Grana Padano grattugiato e mantecatelo per bene.