Ravioli di Castagne e Salsiccia

Procedimento

1. Per preparare i Ravioli di Castagne e Salsiccia iniziate facendo bollire le castagne all'interno di una pentola con dell'acqua per mezz'ora. Nel frattempo che le castagne cuociono preparate la pasta per i ravioli: all'interno di una ciotola aggiungete la farina setacciata e le uova, impastate il tutto utilizzando le mani e, una volta che avrete ottenuto un composto compatto ed omogeneo, avvolgetelo all'interno di un pezzo di pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz'ora in frigorifero.
2. Per preparare il ripieno prendete la salsiccia e tagliatela per la sua lunghezza, poi eliminate il budello e tritatela. A parte tritate anche la salvia. Scolate le castagne ormai pronte in una ciotola con acqua fredda e lasciatele intiepidire. Una volta fredde privatele della buccia e della pellicina interna. All'interno di un tegame aggiungete la salsiccia e fatela saltare nel suo grasso per 5 minuti aggiungendo infine la salvia tritata per insaporire il tutto. Terminata la cottura della salsiccia versate il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare completamente. Sbriciolate le castagne con le mani all'interno della ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato e l'uovo e infine impastate il contenuto della ciotola per amalgamare il tutto.

Pubblicità

3. Estraete  il panetto dal frigorifero a dividetelo in pezzetti: infarinate ogni pezzo e passatelo nel tirapasta fino ad ottenere delle sfoglie spesse 3 millimetri circa. Con la sfoglia ottenuta create dei quadrati di cinque centimetri circa e, al centro di ognuno di essi, mettete una pallina di impasto. Unendo due lembi opposti del quadrato create dei quadrati richiudendo accuratamente gli angoli in modo che l'impasto non fuoriesca durante la cottura e, man mano che producete i ravioli, riponeteli su un vassoio foderato con uno strofinaccio cosparso di farina.
4. All'interno di una pentola aggiungete dell'acqua, salatela e fatela bollire. Fate cuocere i ravioli per 5 minuti nella pentola con l'acqua, sciogliete il burro all'interno di un padellino e aggiungeteci della salvia. Quando i ravioli saranno pronti, scolateli con una schiumarola e metteteli direttamente nella pentola con il burro e la salvia. Fateli saltare per pochi secondi in maniera tale da farli insaporire, distribuiteli nei piatti da portata e servite i Ravioli di Castagne e Salsiccia immediatamente! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!