Ravioli a Forma di Cuore per San Valentino

Procedimento

1. Per preparare i ravioli a forma di cuore, iniziate lessando le patate in abbondante acqua bollente. Mentre le patate cuociono, preparate l’impasto per la pasta fresca: in una ciotola capiente unite la farina 00 e la semola di grano duro.
2. Aggiungete le uova e un pizzico di sale, mescolate inizialmente con un cucchiaio e poi proseguite a lavorare l’impasto con le mani.
3. Trasferite il composto su una spianatoia infarinata e impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e abbastanza morbido al tatto.
4. Avvolgete il panetto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti, così la pasta diventerà più elastica e facile da stendere.
5. Nel frattempo, scolate le patate cotte, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con una forchetta in una ciotola fino a ottenere un purè.
6. Unite al purè di patate il formaggio grattugiato, la scorza di limone grattugiata e regolate di sale, mescolando bene tutti gli ingredienti.
7. Tagliate i gamberi a pezzetti non troppo piccoli e incorporateli al composto di patate, amalgamando delicatamente per distribuirli in modo uniforme.
8. Riprendete l’impasto riposato, ponetelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo in quattro parti. Lavorate una porzione alla volta, tenendo le altre coperte con la pellicola.
9. Stendete ogni porzione di pasta con il mattarello o con l’apposita macchinetta sfogliatrice, fino a ottenere una sfoglia molto sottile e uniforme. Ricordate di tenere sempre la spianatoia ben infarinata per evitare che la pasta si attacchi.
10. Disponete piccole porzioni di ripieno su metà della sfoglia stesa, mantenendo una distanza regolare tra un mucchietto e l’altro. Potete usare una sac à poche o un semplice cucchiaino.
11. Ripiegate la sfoglia sulla parte con il ripieno e schiacciate delicatamente con le dita attorno a ogni mucchietto per eliminare completamente l’aria e far aderire bene i due strati di pasta.
12. Con uno stampino per biscotti a forma di cuore (di circa 6-7 cm), ritagliate i ravioli premendo con decisione per sigillare bene i bordi.
13. Man mano che li preparate, disponete i ravioli su una teglia o un tagliere ben infarinato con farina o semola, distanziandoli tra loro per evitare che si attacchino. Copriteli con un canovaccio pulito se non li cuocete subito.
14. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente e aggiungete un cucchiaio di olio per evitare che i ravioli si attacchino tra loro. Lessate i ravioli per circa 3-4 minuti, regolandovi in base allo spessore della vostra sfoglia. Fate una prova assaggio per verificare la cottura perfetta.
15. Mentre i ravioli cuociono, preparate la salsina rosa: in una padella scaldate la besciamella con un filo di olio e un pizzico di sale, unite la passata di pomodoro e mescolate bene. Portate a ebollizione e la salsa sarà pronta.
16. Scolate delicatamente i ravioli con una schiumarola e distribuiteli nei piatti. Condite con un pezzetto di burro e qualche cucchiaio di salsa rosa.
17. Completate con una macinata di pepe nero e qualche foglia di salvia fresca, servite immediatamente i vostri ravioli a forma di cuore ancora fumanti. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!