Pizzette Rosse Anni ’80, Come Quelle del Forno

Procedimento

1. Per preparare le pizzette rosse come quelle del forno iniziate versando l’acqua a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria insieme al lievito di birra fresco e fate sciogliere per bene mescolando con una forchetta.
2. Una volta sciolto completamente il lievito, aggiungete tutta la farina e avviate la planetaria con il gancio a foglia a velocità media, lasciando lavorare fino a quando la farina risulterà completamente idratata e l’impasto inizierà a formarsi.
3. A questo punto aggiungete il sale poco alla volta e successivamente l’olio extravergine d’oliva a filo, facendo attenzione a non slegare l’impasto e continuando a lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
4. Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente, fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
5. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e dividetelo in 8 porzioni da circa 100 grammi ciascuna, formate delle palline aiutandovi con le mani e disponetele su un piano leggermente infarinato, quindi copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per altri 20 minuti.
6. Dopo il riposo prendete una pallina alla volta e stendetela delicatamente con i polpastrelli, premendo dal centro verso l’esterno per formare dei dischetti, poi lasciatele riposare ulteriori 10 minuti coperte con un canovaccio.
7. Nel frattempo preriscaldate il forno in modalità ventilata a 250 gradi oppure utilizzate la funzione pizza se disponibile, e preparate il condimento versando la passata di pomodoro in una ciotola e regolandola di sale a piacere.
8. Ungete abbondantemente con olio extravergine d’oliva le teglie del forno (quelle nere in dotazione), non dovete fare un semplice velo ma dovete essere generosi con l’olio perché è questo il segreto per ottenere la croccantezza tipica di queste pizzette.
9. Riprendete le palline e stendetele ulteriormente con i polpastrelli fino a raggiungere un diametro di circa 18 centimetri, quindi adagiatele sulle teglie unte e conditele con abbondante passata di pomodoro, distribuendola su tutta la superficie compreso il cornicione, facendo però attenzione che non cada sulla teglia.
10. Aggiungete un filo generoso di olio extravergine d’oliva su ogni pizzetta e infornate nella parte più bassa del forno, oppure direttamente sul fondo se possibile, per circa 10-11 minuti, ricordandovi di ruotare la teglia di 180 gradi dopo i primi 8 minuti o quando le pizzette inizieranno a colorarsi su un lato.
11. Spostate quindi la teglia nella parte alta o centrale del forno e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, fino a quando le pizzette saranno ben dorate sopra e il fondo risulterà croccante e leggermente bruciacchiato, proprio come quelle del forno degli anni ’80.
12. Sfornate le vostre pizzette rosse e lasciatele intiepidire leggermente prima di gustarle, ricordando che la caratteristica distintiva di questa preparazione è proprio il fondo ben dorato e i bordi leggermente bruciacchiati, che conferiscono quel sapore unico e inconfondibile. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!