Pisarei e Fasò, La Ricetta della Tradizione

Procedimento

1. Per preparare i Pisarei e Fasò innanzitutto mettete i fagioli in ammollo in abbondante acqua per 12/24 ore. Una volta che i vostri fagioli saranno tornati morbidi fate soffriggere in una padella con un filo di olio d’oliva e il lardo pestato (al grass pist) il trito di cipolla, carota e sedano per qualche istante, unitevi poi la salsiccia fatta a bocconcini, fatela rosolare e infine unitevi i fagioli scolati dall’acqua.
2. Fate cuocere il tutto per 15/20 minuti sfumando a piacere con del vino rosso o bianco, aggiungete la Salsa di Pomodoro, regolate di sale e pepe e fate cuocere fino a quando i fagioli non risulteranno ben cotti. In caso il sugo dovesse asciugarsi troppo aggiungete pure del brodo o un po’ di acqua calda.
3. Passate ora alla preparazione degli Gnoccheti. In una ciotola mescolate farina, pangrattato e sale quindi unite a filo l’acqua, impastando dapprima con una forchetta poi a mano. Il risultato sarà un impasto compatto e non troppo liscio.
4. Staccate dall’impasto dei pezzi grossi come un limone e con le mani lavorate ciascuno di essi in modo da formare un “serpente” di circa 1 cm di diametro. Tagliatelo poi a tocchetti della stessa dimensione di un fagiolo e, uno a uno, pressateli al centro con il pollice in modo da creare un incavo.
5. Fate cuocere i pisarei in abbondante acqua  calda salata e quando verranno a galla scolateli con una schiumarola facendo attenzione che rimangono “umidi” e trasferiteli in una zuppiera. Conditeli con il sugo ottenuto e spolverate con una generosa manciata di Grana Padano grattugiato. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!