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Primi Piatti

Pasta al Brasato

Scopri la Pasta al Brasato: irresistibile pasta fresca all’uovo con ragù di brasato tradizionale, carne tenera e profumi intensi che richiamano le vere feste in famiglia
Ricetta di Andrea Bosetti • 8 Ottobre 2025
Ricetta Pasta al Brasato
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 3 ore
  • Dosi per 4 persone

Pasta al Brasato Cremosa e Ricca di Sapori, Perfetta per le Feste

Immaginate un piatto che sappia trasformare ogni pranzo della domenica in un rito irrinunciabile, in grado di scaldare il cuore e di stuzzicare ogni senso con la sua intensità. La pasta al brasato è proprio questo: un incontro magico tra la pasta fresca all’uovo e la carne brasata, che dopo una lunga e paziente cottura lenta regala un sugo avvolgente e saporito, irresistibile già al primo sguardo. L’aroma intenso del brasato di manzo, impreziosito da un generoso bicchiere di vino rosso, invade la cucina e annuncia che in tavola sta per arrivare qualcosa di speciale, un primo piatto con carne che vi farà dimenticare la fretta di tutti i giorni.

Non serve una ricorrenza particolare per concedersi un piatto come questo: ogni occasione può diventare quella giusta per portare in tavola una ricetta pasta brasato che richiama i sapori di una volta, perfetta da servire quando avete voglia di stupire amici e parenti con una pasta per occasioni speciali. Le tagliatelle al brasato, così come i classici garganelli o i pappardelle, sono perfette per accogliere il condimento corposo e intenso che solo una vera cottura lenta carne pasta può offrire. Il risultato è un trionfo che fonde convivialità, gusto e tradizione rendendo ogni forchettata un vero comfort.

Se amate le idee pranzo domenica dal sapore autentico, la pasta con carne brasata è una scelta che non vi deluderà. E se volete esplorare altre varianti legate alla tradizione dei grandi secondi piatti, potreste provare anche il profumatissimo Brasato al Barolo, o lasciarvi tentare da primi piatti rassicuranti come la ricca Pasta al Forno o i succulenti Cannelloni. Ogni ricetta racchiude una storia di famiglia e un invito a condividere momenti di gioia attorno alla tavola.

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la Pasta al Brasato pelate il sedano, la carota e la cipolla, tagliate tutto a pezzi grandi e metteteli in una ciotola capiente (dovrà contenere anche il tocco intero di carne). Aggiungetevi anche tutte le spezie (alloro, chiodi di garofano, cannella, ginepro, timo, origano e maggiorana).
    Pasta al Brasato: passo 1
  2. Aggiungete la carne di manzo, coprite il tutto con il vino, mescolate per distribuire uniformemente la marinata e lasciate riposare per almeno 6 – 8 ore (meglio se una notte intera). Nel caso in cui il vino non dovesse coprire per intero la carne non è un problema: o ne aggiungete ancora o girate la carne ad intervalli prestabiliti (lo scopo è quello di farla insaporire in maniera uniforme).
    Pasta al Brasato: passo 2
  3. Passato il tempo della marinatura, prelevate la carne, asciugatela con particolare attenzione con la carta assorbente e tenetela a temperatura ambiente.
  4. Filtrate con un colino il vino della marinata. Conservate da una parte l’alloro, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e la stecca di cannella. Frullate poi in un mixer i pezzi di sedano, carota, cipolla e le erbette residue fino ad ottenere un trito sottile.
    Pasta al Brasato: passo 4
  5. In una pentola alta e capiente mettete a sciogliere il burro e il trito di verdure. Riprendete la carne, infarinatela con cura e mettetela nella pentola. Fate rosolare per bene tutti i lati facendo attenzione a smuoverla e girarla frequentemente.
    Pasta al Brasato: passo 5
  6. Una volta che la carne è ben rosolata aggiungete gli altri aromi rimasti (quindi alloro, ginepro, garofano e cannella), circa metà del vino della marinata e lasciate sobbollire a fuoco molto basso.
    Pasta al Brasato: passo 6
  7. Unite un mestolo di brodo di carne e lasciate cuocere almeno per le successive due ore. Se il sughetto dovesse asciugarsi troppo, aggiungete a mano a mano un altro po’ di brodo.
  8. Aggiustate di sale, spegnete il fuoco e lasciate freddare la carne immersa nel suo sugo. Una volta freddo togliete dalla pentola il tocco principale di carne, riducetelo in pezzi con l’aiuto di una forchetta e rimettetelo in padella.
    Pasta al Brasato: passo 8
  9. Fate cuocere la pasta secondo le indicazioni presenti sulla confezione e, una volta pronta, trasferitela nella padella con il sugo. Fate saltare per qualche minuto in modo da insaporire e servite la Pasta al Brasato ben calda! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Se volete potete realizzare il Brasato anche con della Cacciagione come ad esempio il Cervo, il Cinghiale o l’Alce: la marinatura al Vino Rosso eliminerà il sapore di selvatico tipico di questa Carne.

Consigli

Per preparare la Pasta al Brasato occorrerà passare attraverso tre fasi diverse: la marinatura della carne, la cottura del pezzo di manzo e la preparazione della pasta. Per questo motivo vi consigliamo di iniziare l’intero procedimento con un paio di giorni di anticipo rispetto alla data in cui si è scelto di mangiarlo.

Conservazione

La Pasta al Brasato avanzata si può trasferire in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un giorno.

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