Brasato al Barolo

Procedimento

1. Per preparare il Brasato al Barolo iniziate tagliando grossolanamente le cipolle, gli scalogni, le carote e il sedano. Riponete tutto all'interno di una ciotola di vetro capiente assieme al pezzo di carne da voi scelto. Ricoprite il tutto con il vino e aggiungeteci anche l'alloro, il rosmarino, il ginepro, la noce moscata e i chiodi di garofano. Lasciate la carne a marinare per una notte intera all'interno del frigorifero.
2. Passato il tempo di riposo tenete da parte il contenuto della ciotola e scolate per bene la carne, poi asciugatela con cura. Passate il cappello del prete all'interno di un piatto con della farina  facendo in modo che la carne venga grossolanamente cosparsa con essa. All'interno di una pentola avente preferibilmente il fondo in ghisa fate sciogliere una noce di burro e quindi rosolate su ogni suo lato la carne. Aggiungete il contenuto della ciotola che avete tenuto da parte e fate cuocere per tre ore.
3. Fate cuocere il brasato in modo lento e costante, abbassando la fiamma del fornello il più possibile. Controllate saltuariamente che proceda tutto nel verso giusto e, in caso il sugo del brasato dovesse ritirarsi più del previsto, aggiungete del brodo di carne e altro vino.
4. Per controllare la cottura della carne infilzatela con una forchetta che dovrà penetrare facilmente quando sarà perfettamente cotta. Una volta giunto questo momento, togliete la carne dalla pentola ed eliminate le spezie e le erbe aromatiche presenti. Schiacciate le verdure con uno passaverdure e riponetele nuovamente all'interno della pentola con la carne aggiungendo due noci di burro e ricordandovi di salare e pepare a piacere.
5. La salsa che vedete all'interno della pentola dovrà avere una consistenza densa e dovrà essere ben amalgamata. In caso non fosse così aggiungete un cucchiaio di farina e mescolate per bene cuocendo ancora il tutto per qualche minuto. Una volta ultimati tutti i procedimenti attendete che la carne si raffreddi e tagliatela a fette. Riscaldate le fette per qualche minuto all'interno della pentola e poi servite il Brasato al Barolo!