Pappardelle al Ragù di Agnello

Procedimento

1. Per preparare le Pappardelle al Ragù di Agnello iniziate tritando molto finemente la carne con un coltello oppure, ancora meglio, passatela nel tritacarne.
2. Fate scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in un tegame in terracotta. Nel frattempo lavate, mondate e tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla. Quando l’olio è ben caldo, aggiungete il trito di verdure e fate soffriggere per un paio di minuti.
3. Aggiungete la carne macinata di agnello, la foglia di alloro, mescolate bene e fate rosolare per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo lavate con cura i pomodori, con un coltello affilato formate una croce sulla parte inferiore dei pomodori e cuoceteli per un paio di minuti in acqua bollente.
5. Una volta pronti scolateli, passateli sotto l’acqua corrente fredda per bloccarne la cottura e spellateli. Tagliateli a metà, eliminate i semi centrali e riduceteli in cubetti.
6. Sfumate la carne con il vino rosso e lasciatelo evaporare, mescolando spesso in modo che gli ingredienti si insaporiscano.
7. Quando il vino è evaporato aggiungete in padella i pomodori e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. Passato questo tempo, bagnate con il Brodo Vegetale caldo, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per un’altra ora e mezza, aggiungendo dell’altro brodo se il ragù dovesse asciugarsi troppo.
9. A circa una decina di minuti dalla fine della cottura del ragù, fate cuocere in abbondante acqua leggermente salata le pappardelle, avendo cura di scolarle quando sono ancora al dente.
10. Quando la pasta è pronta, scolatela e trasferitela nella casseruola con il condimento. Mescolate per insaporire e terminate la cottura della pasta insieme al sugo. Una volta pronte, servite le Pappardelle al Ragù di Agnello ben calde!