Pan dei Morti

Procedimento

1. Per preparare il Pan dei Morti prendete una ciotolina e riempitela d’acqua, poi metteteci in ammollo l’uvetta. Nella ciotola di un mixer mettete i biscotti secchi spezzettati, i savoiardi a pezzi e gli amaretti, poi azionate la macchina e lavorate fino a quando non otterrete una polvere sottile. Versate il composto di biscotti in una ciotola ampia e lasciate da parte.
2. Mettete sempre nella ciotola del mixer le mandorle e lavoratele fino a quando non otterrete una farina, poi versatela nella ciotola con la polvere di biscotti. Mettete ora nel mixer anche i fichi secchi e tritateli il più finemente possibile, poi mettete anch’essi nella ciotola con gli altri ingredienti. Nella stessa ciotola aggiungete anche lo zucchero, la farina, il cacao, la noce moscata e la cannella. Riprendete ora l’uvetta e strizzatela bene, poi mettetela sempre nella ciotola. Infine aggiungete anche il lievito, gli albumi e il vin santo a filo.
3. Iniziate a lavorare il composto con le mani fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati e la consistenza abbastanza compatta, poi trasferite il tutto sul piano di lavoro precedentemente infarinato. Continuate a questo punto a lavorare con le mani fino a quando non avrete ottenuto un impasto compatto e omogeneo. Modellate ora l’impasto con le mani fino a formare un panetto, poi con un tarocco ricavatene tante fette larghe circa mezzo centimetro.
4. Con le mani modellate ogni fetta in modo che abbia la forma di una foglia (o di una mandorla), poi posizionatele tutte su una teglia precedentemente foderata con la carta forno, avendo cura di distanziarle bene le une dalle altre. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, poi spolverizzate con dello zucchero a velo e lasciate raffreddare. Lasciate riposare per un paio di giorni, poi servite il Pan dei Morti!