Messicanini di Vitello

Procedimento

1. Per preparare i Messicanini di Vitello iniziate dal ripieno: all’interno di una bacinella impastate il macinato aromatizzato dal mazzetto di erbe aromatiche finemente tritate, la mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata, il formaggio grattugiato, le cipolline tagliate grossolanamente, sale e pepe.
2. Battete leggermente le fettine di vitello utilizzando un batticarne: disponete quindi su ognuno un po’ di ripieno e chiudetele formando degli involtini utilizzando dello spago da cucina oppure infilzandole con degli stuzzicadenti. All’interno di un tegame fate rosolare un filo d’olio con una noce di burro e qualche foglia di basilico: fatevi quindi saltare gli involtini per un paio di minuti prima di abbassare la fiamma, salare e pepare a piacere e proseguire nella cottura per altri quindici minuti.
3. Ultimata la cottura trasferite solo gli involtini al caldo: nella padella con il fondo di cottura aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete per un quarto d’ora o comunque fino a quando il sugo non si sarà leggermente ritirato. Passate quindi il tutto con un frullatore a immersione e insaporite la salsa con delle foglie di basilico fresco e un filo d’olio evo.
4. Ora, infine, calate nella padella e fate cuocere per altri due minuti gli involtini in maniera tale che si insaporiscano: impiattate e servite i vostri Messicanini di Vitello ancora ben caldi.