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Lasagne con Piselli e Carciofi

Scopri le Lasagne con Piselli e Carciofi, una raffinata rivisitazione primaverile con besciamella cremosa, verdure fresche e formaggio filante. Provale ora!
Ricetta di Giorgio Loda • 21 Gennaio 2026

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Ricetta Lasagne con Piselli e Carciofi
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 25 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Dosi per 4 persone
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Lasagne con Piselli e Carciofi Cremose e Filanti, Perfette per la Primavera

Se siete alla ricerca di un piatto unico di lasagne con verdure primaverili capace di unire gusto, leggerezza e creatività, la ricetta delle lasagne con piselli e carciofi è ciò che fa per voi. Il sapore tenero dei carciofi freschi e la dolcezza dei piselli verdi si intrecciano tra strati morbidi di sfoglia all’uovo, formaggi filanti e una besciamella vellutata, donando a ogni fetta una cremosità irresistibile. Questa lasagne cremose con piselli e carciofi sono la scelta perfetta quando desiderate stupire familiari e amici con un’alternativa raffinata e genuina alle versioni più tradizionali. Basta una grattugiata di Parmigiano e qualche fetta di scamorza o mozzarella per rendere il ripieno avvolgente e goloso, senza mai appesantire.

Vi guideremo passo passo su come preparare le lasagne vegetariane con carciofi, dalla scelta degli ingredienti per le lasagne con piselli e carciofi fino alla gratinatura in forno. Il delicato prosciutto cotto, facoltativo ma consigliato, arricchisce la ricetta senza rubare la scena ai protagonisti, regalando equilibrio e un profumo invitante. La semplicità dei passaggi rende questa lasagne facili con carciofi e piselli accessibile anche ai meno esperti, ideale per chi vuole sperimentare nuovi sapori senza complicazioni.

Esplorate la gioia delle lasagne verdi con besciamella e carciofi: le verdure si mantengono morbide ma intatte, avvolte in un cuore cremoso che conquista tutta la famiglia. Perfetta per ogni occasione, dalla cena della domenica ad un pranzo festoso, questa ricetta per lasagne leggere con carciofi celebra i sapori autentici della bella stagione, regalando colore e gusto anche ai più piccoli.

Per arricchire il vostro menu con altre deliziose varianti di stagione, vi suggeriamo di provare anche la Vignarola, la Ricetta Originale, le Lasagne ai Carciofi con Pancetta e Taleggio e le Linguine con Carciofi, Funghi e Spinaci.

Pronti a portare in tavola delle lasagne senza carne con piselli, belle da vedere e ancor più buone da gustare?

Ingredienti per 4 persone

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Procedimento

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  1. Per preparare le lasagne con piselli e carciofi iniziate dal condimento alle verdure. Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella larga con un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco medio, fino a quando non diventa traslucido e profumato.
  2. Unite i piselli finissimi e i carciofi già lessati e tagliati a fette nella padella con lo scalogno. Mescolate bene per amalgamare i sapori, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale bollente (o acqua calda se preferite), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
  3. Cuocete le verdure a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i piselli e i carciofi non saranno teneri e il liquido si sarà quasi completamente asciugato. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario, poi spegnete il fuoco e lasciate da parte.
  4. Prendete una teglia rettangolare adatta al forno e spalmate sul fondo un velo sottile di besciamella, in modo da creare una base che impedirà alla pasta di attaccarsi durante la cottura.
  5. Disponete il primo strato di sfoglie di pasta fresca per lasagne sulla besciamella, coprendone tutta la superficie. Distribuite sopra abbondante condimento di piselli e carciofi, quindi aggiungete qualche dadino di prosciutto cotto, una spolverata di parmigiano grattugiato e alcuni cubetti di scamorza.
  6. Ripetete la stratificazione con besciamella, pasta, condimento di verdure, prosciutto, parmigiano e scamorza fino a esaurimento degli ingredienti. Assicuratevi che l’ultimo strato sia composto da besciamella, condimento di piselli e carciofi e una generosa spolverata di formaggi, ma senza prosciutto cotto in superficie.
  7. Preriscaldate il forno in modalità ventilata a 190°C. Quando ha raggiunto la temperatura, trasferite la teglia con le lasagne e cuocete per circa 25 minuti, fino a quando la superficie non risulterà ben dorata e il formaggio gratinato.
  8. Sfornate le lasagne con piselli e carciofi e lasciatele riposare un paio di minuti prima di servirle. Tagliatele a porzioni e servitele ancora calde e filanti, quando il formaggio si allunga deliziosamente ad ogni cucchiaiata. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire le lasagne con altre verdure primaverili come asparagi, zucchine o spinaci freschi. Una variante interessante prevede l’aggiunta di ricotta fresca tra gli strati per renderle ancora più cremose. Se preferite un sapore più deciso, potete aggiungere al condimento di verdure un trito di erbe aromatiche fresche come menta, basilico o prezzemolo. Per una versione vegana, sostituite la besciamella con una versione a base di latte vegetale, utilizzate formaggio vegano grattugiato ed eliminate il prosciutto cotto.

Consigli

Per una versione vegetariana omettete semplicemente il prosciutto cotto e sostituitelo con più verdure di stagione come zucchine o spinaci, oppure con formaggi aggiuntivi. Se volete alleggerire le lasagne, potete preparare una besciamella all’acqua senza burro e latte. Per un sapore più intenso, sostituite il prosciutto cotto con cubetti di speck affumicato. Se utilizzate lasagne secche invece di pasta fresca, assicuratevi di aggiungere abbondante besciamella tra gli strati perché si cuociano correttamente. Per un tocco marino, provate a sostituire il prosciutto con gamberetti lessati.

Conservazione

Le lasagne con piselli e carciofi si conservano in frigorifero, ben coperte con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Potete anche assemblarle fino a un giorno prima e cuocerle il giorno successivo, così i sapori si amalgameranno meglio. Se avete delle porzioni avanzate, potete congelarle: lasciatele raffreddare completamente, confezionatele in contenitori adatti al freezer e conservatele per un massimo di 2 mesi. Prima di consumarle, scongelatele in frigorifero e riscaldatele in forno o friggitrice ad aria per qualche minuto.

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