Lasagne con Pesto e Gamberetti

Procedimento

1. Per preparare le Lasagne con Pesto e Gamberetti iniziate dalla besciamella che dovrà essere ben fredda. In una pentola dal fondo spesso preparate il roux sciogliendo il burro e aggiungendo poi la farina. Mescolate bene con una frusta da cucina in modo che non si formino grumi e cuocete finché non avrà assunto un color nocciola. Unite quindi il latte, tutto in una volta, sempre mescolando con la frusta da cucina, regolate di sale e aggiungete una grattata di noce moscata. Cuocete la besciamella per 15 minuti in modo che non sappia di farina e raggiunga la classica consistenza densa tipica della salsa. Trasferitela in una ciotola e fatela raffreddare completamente.

2. Preparate ora il pesto. La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo del mortaio, ma per velocizzarla e renderla più semplice utilizzeremo un robot da cucina munito di lame. Mettete nel contenitore del mixer il basilico, l’aglio, i pinoli, l’olio, i due formaggi grattugiati e un generoso pizzico di sale. Unite anche un cubetto di ghiaccio che servirà per mantenere il colore verde brillante del basilico e frullate fino a ottenere una crema liscia. Una volta pronto assaggiatelo ed eventualmente regolate di sale.

3. Dedicatevi ora alla preparazione dei gamberetti. Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata, quindi tuffate i gamberetti ancora surgelati e cuoceteli per 4 minuti dalla ripresa del bollore infine scolateli e fateli raffreddare su un piatto.

4. Ora che tutti gli ingredienti sono pronti non vi resta che assemblare le lasagne. Cominciate stendendo un velo di besciamella sul fondo di una pirofila adatta alla cottura in forno. Formate quindi il primo strato di pasta, copritelo con uno di besciamella e distribuite qua e là il pesto a cucchiaiate e i gamberetti. Proseguite continuando la successione di strati fino a terminare gli ingredienti.

5. Infornate nel forno preriscaldato e cuocete a 200°C per 40 minuti. Una volta pronte, lasciatele intiepidire 10 minuti prima di servirle.