La Casa del Gusto, Conchiglioni della Festa

Procedimento

1. Tagliate i pezzi di vitellone della dimensione che più desiderate. Prendete una pentola e mettete a cuocere lo spezzatino facendolo rosolare con un po’ di olio. Sfumatelo poi con il vino bianco.
2. Tagliate a dadini le carote, il sedano e la cipolla e aggiungetele allo spezzatino, fatele cuocere e sfumate con dell’altro vino bianco. Terminate la cottura con il brodo per altre 3-4 ore.
3. Una volta che lo spezzatino è cotto, unite l’amido di mais con dell’acqua fredda, mescolate e aggiungetelo alla carne per legare lo spezzatino. Fate cuocere nuovamente.
4. Sbattete un uovo e, a fuoco spento, aggiungetelo allo spezzatino. A parte fate cuocere i conchiglioni cercando di non eccedere con il tempo di cottura. Tritate tutto il composto dello spezzatino, mettetelo in una sac-a-poche e farcite i conchiglioni.
5. Prendete una pirofila e formate sul fondo un abbondante strato di besciamella, aggiungeteci sopra i conchiglioni, ricopriteli con dell’altra besciamella e poi spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato.
6. Cuocete in forno a 160°C per 30 minuti circa. Se desiderate potete servire i vostri Conchiglioni della Festa direttamente così oppure potete prendere un piatto fondo, creare una base di salsa di pomodoro, prendere i Conchiglioni, disporli singolarmente a fiore all’interno del piatto e infine decorare con una foglia di basilico.