Krapfen al Cocco

Procedimento

1. Per preparare i Krapfen al Cocco iniziate lavorando all’interno di una planetaria la farina, lo zucchero, il lievito e la vanillina con due uova. Una volta che quest’ultime saranno state assorbite dall’impasto unite anche le altre due, una per volta, il burro a pezzetti a temperatura ambiente a più riprese e il sale. Una volta ottenuto un composto elastico avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo lievitare in frigorifero due ore.

2. Nel frattempo preparate la crema al cocco: in un pentolino portate quasi al punto di bollore il latte ed il latte di cocco e, in una terrina a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina fino ad ottenere una crema omogenea e areata. Versate quindi anche il latte ormai caldo, rimestate per agglomerare gli ingredienti, trasferite nuovamente nel pentolino il tutto e riponete sul fornello.

3. Mescolate fino ad ottenere una crema densa e spegnete quindi la fiamma: versatela in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente a contatto e mettete a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorsi i tempi di lievitazione dell’impasto riprendete il panetto, stendetelo fino ad ottenere un foglio spesso circa un millimetro e ricavate dei dischi da esso utilizzando un coppapasta. Disponete al centro del disco della crema al cocco aiutandovi con un cucchiaio o una sac à poche e coprite con un’altro disco.

4. Mano a mano che i krapfen verranno pronti metteteli su un vassoio e fateli riposare in forno spento con la luce accesa per un’ora. Terminato questo tempo riprendete i dolci e fateli cuocere in olio caldo a 160°C: tuffatene al massimo un paio per volta avendo cura di rigirarli a metà cottura con una schiumarola e friggeteli fino a completa doratura. Fateli asciugare su un piatto foderato con carta assorbente e decorateli subito con della farina di cocco: i vostri Krapfen al Cocco sono finalmente pronti.