Insalata di Pollo, Carciofi e Mele

Procedimento

1. Per preparare l’Insalata di Pollo, Carciofi e Mele iniziate dalla preparazione del condimento. Versate in una ciotola quattro cucchiai di olio extra vergine d’oliva, il succo d’arancia, un pizzico di sale, una spolverizzata di pepe e mescolate con una frusta fino ad ottenere una citronette omogenea.    
2. Prendete i carciofi, togliete le foglie esterne più dure, rimuovete il gambo ed eliminate la punta delle foglie. Divideteli a metà, eliminate la barbetta centrale e tagliateli a spicchi. Metteteli in una ciotola con abbondante acqua e il succo di limone, in modo che non anneriscano.
3. In una griglia antiaderente fate scaldare l’altro cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Nel frattempo pulite il petto di pollo, eliminando le eventuali parti grasse, e tagliatelo a pezzetti.
4. Quando l’olio è caldo, aggiungete in padella i bocconcini di pollo, regolate di sale, aggiungete una spolverizzata di pepe e fateli cuocere per una quindicina di minuti o comunque fino a quando saranno ben cotti.
5. Nel frattempo lavate con cura le mele, mondatele e tagliatele a tocchetti. Bagnatele con un goccio di succo di limone per evitare che anneriscano.
6. Una volta pronto il pollo, trasferitelo in una ciotola capiente insieme alle mele. Scolate con cura i carciofi e aggiungeteli nella ciotola con gli altri ingredienti. Condite con la citronette e servite l’Insalata di Pollo, Carciofi e Mele!