Frittata di Asparagi

Procedimento

1. Per preparare la Frittata di Asparagi innanzitutto lavate gli asparagi ed eliminate la parte bianca finale, poi legateli insieme formando un mazzetto. Prendete una pentola alta e stretta e riempitela con acqua e un pizzico di sale, poi metteteci a cuocere il mazzetto di asparagi in piedi, facendo sì che le punte avanzino fuori dalla pentola, per circa 15 minuti. Nel frattempo lavate il porro, eliminate il primo strato e poi tagliatelo a fettine sottili. Quando gli asparagi sono cotti scolateli eliminando bene l’acqua in eccesso e tagliateli a pezzetti.  
2. Prendete una pentola e fateci sciogliere il burro, poi fateci soffriggere il porro per qualche minuto. Quando il porro avrà cambiato leggermente colore aggiungete il sale, il pepe e gli asparagi e fate cuocere per alcuni minuti in modo da far perdere agli spinaci un po’ di acqua di cottura. Salate e lasciate leggermente raffreddare. Nel frattempo tritate l’erba cipollina e tagliate a cubetti la scamorza affumicata.

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3. Prendete una ciotola di medie dimensioni e sbatteteci le uova aggiungendo un pizzico di pepe, il parmigiano grattugiato, gli asparagi con il porro, l’erba cipollina e la scamorza e mescolate bene fino a far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Prendete una pentola antiaderente, versateci un filo di olio e fatelo cuocere per un paio di minuti. Poi versate il composto all’interno della padella e cuocete per un paio di minuti. Aiutandovi con il coperchio della pentola oppure con un piatto piano girate la frittata e fatela cuocere per un paio di minuti anche dall’altro lato. Servite la Frittata di Asparagi subito oppure se preferite lasciatela intiepidire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!