Focaccine al Latte

Procedimento

1. Per preparare le focaccine al latte prendete una ciotola capiente e versate al suo interno le due farine. Aggiungete il lievito secco (o quello fresco sbriciolato) e il cucchiaino di miele, quindi iniziate a mescolare con un cucchiaio aggiungendo gradualmente l’acqua e il latte a temperatura ambiente. Continuate a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
2. Una volta che l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungete il sale e continuate a lavorare il composto aggiungendo il liquido rimasto poco alla volta, mescolando energicamente con il cucchiaio fino al completo assorbimento. Per ultimo incorporate l’olio extravergine di oliva e mescolate ancora fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare l’impasto per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Questo riposo permetterà alla farina di idratarsi completamente e renderà più semplice la lavorazione successiva.
4. Trascorso il tempo di riposo, trasferite l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e procedete con delle pieghe di rinforzo: sollevate un lembo dell’impasto e riportatelo al centro, ruotate di 90 gradi e ripetete l’operazione diverse volte. Impastate brevemente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
5. Trasferite l’impasto in una ciotola unta di olio, copritelo nuovamente e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume. I tempi di lievitazione variano in base alla temperatura ambiente e alla stagione: in estate potrebbero bastare circa 1 ora e 30 minuti, mentre in inverno potrebbero servire anche 2-3 ore.
6. Quando l’impasto sarà ben lievitato e avrà raddoppiato il suo volume, trasferitelo sul piano di lavoro e dividetelo in 16 porzioni da circa 70 g ciascuna (potete farle anche più piccole se preferite). Pirlate ogni pezzo con le mani leggermente infarinate, creando una tensione superficiale per ottenere delle palline perfettamente rotonde.
7. Disponete le palline di impasto su una o più teglie rivestite di carta da forno, lasciando sufficiente spazio tra l’una e l’altra. Con le mani leggermente unte di olio, schiacciate delicatamente ogni pallina per appiattirla e dare forma alle focaccine. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per 30-45 minuti (il tempo dipende dalla temperatura della vostra cucina).
8. Trascorso il tempo di lievitazione, con i polpastrelli praticate delle fossette sulla superficie di ogni focaccina, premendo delicatamente dall’alto verso il basso. Questa operazione darà alle focaccine la caratteristica texture della focaccia. Spennellate generosamente con olio extravergine di oliva e procedete con la condimentazione che preferite: pomodoro e origano, rosmarino e sale, olive, o semplicemente sale grosso.
9. Infornate le focaccine al latte in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, oppure in forno ventilato a 180°C. Controllate sempre la cottura a vista, poiché i tempi possono variare in base alla potenza del vostro forno e alla dimensione delle focaccine. Devono risultare dorate in superficie ma morbide all’interno.
10. Sfornate le focaccine al latte quando saranno belle dorate e profumate. Lasciatele intiepidire leggermente prima di servirle, in modo che la loro morbidezza si stabilizzi. Potete gustarle così come sono oppure farcirle con salumi, formaggi, verdure grigliate o anche con la nutella per un accostamento originale dolce-salato. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!