Focaccia di Patate e Rosmarino

Procedimento

1. Per preparare la focaccia di patate e rosmarino iniziate lessando le patate in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate fino ad ottenere una purea liscia e omogenea.
2. In un pentolino scaldate circa 200 ml di acqua fino a renderla tiepida (non deve essere bollente altrimenti comprometterebbe l’azione del lievito). Sbriciolate il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida e mescolate bene con un cucchiaino fino a scioglierlo completamente.
3. In una ciotola capiente unite la farina 00, la semola rimacinata di grano duro, le patate schiacciate e mezzo cucchiaino di zucchero. Mescolate gli ingredienti secchi per amalgamarli uniformemente.
4. Iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo poco alla volta il lievito sciolto in acqua tiepida, regolandovi in base alla consistenza dell’impasto che deve risultare morbido ma non appiccicoso. Non aggiungete sale perché la sapidità sarà conferita dai fiocchi di sale sulla superficie.
5. Continuate ad impastare nella ciotola finché tutti gli ingredienti non iniziano ad amalgamarsi bene, quindi trasferitevi su un piano di lavoro e lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto elastico, liscio e ben incordato.
6. Una volta ottenuto un impasto omogeneo ed elastico, rilavorate velocemente con le mani e date all’impasto una forma a sfera regolare.
7. Ungete generosamente con olio una teglia rotonda antiaderente del diametro di 30 cm, quindi trasferite l’impasto al suo interno. Coprite con una ciotola rovesciata e poi con un canovaccio pulito, lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido e asciutto.
8. Trascorso questo tempo procedete con le pieghe di rinforzo che serviranno ad incorporare aria e a rendere l’impasto più soffice ed elastico: girate la sfera al contrario dalla parte della chiusura, prendete un lembo dell’impasto, tiratelo leggermente verso l’esterno e ripiegatelo verso il centro. Ripetete questa operazione lungo tutto il perimetro dell’impasto.
9. Ridate all’impasto una forma sferica e rigiriamolo nuovamente in modo che la parte con le pieghe stia alla base. Coprite nuovamente e lasciate lievitare altri 30 minuti.
10. Ripetete il procedimento delle pieghe altre due volte, sempre facendo riposare l’impasto per 30 minuti tra una serie di pieghe e l’altra. In totale farete tre serie di pieghe con relativi riposi da 30 minuti ciascuno.
11. Dopo l’ultima serie di pieghe e l’ultimo riposo di 30 minuti, ungete leggermente le mani con l’olio prelevato dalla teglia e stendete delicatamente l’impasto all’interno della teglia con i polpastrelli, distribuendolo uniformemente. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ultima ora.
12. Trascorso il tempo di lievitazione finale, con le mani leggermente unte d’olio create con i polpastrelli delle fossette caratteristiche su tutta la superficie della focaccia, premendo bene fino quasi a toccare il fondo della teglia.
13. Preparate l’emulsione di acqua e olio che è il segreto per una focaccia perfetta: in una ciotolina unite 40 ml di acqua tiepida, un pizzico di sale e 40 ml di olio extravergine d’oliva. Con una forchetta amalgamate energicamente il tutto fino ad ottenere un composto ben legato e cremoso.
14. Versate l’emulsione sulla superficie della focaccia distribuendola con le mani e spingendo con le dita nelle fossette per farla penetrare il più possibile. Ruotate la teglia per distribuire omogeneamente l’emulsione su tutta la superficie.
15. Terminate cospargendo la focaccia con una generosa spolverata di fiocchi di sale (potete utilizzare anche sale rosa dell’Himalaya che è più delicato) e con gli aghi di rosmarino fresco distribuiti uniformemente.
16. Infornate la focaccia di patate e rosmarino nel forno ventilato preriscaldato a 220°C e cuocete per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e fragrante. Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di tagliare e servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!