Fagioli in Umido

Procedimento

1. Per preparare i fagioli in umido iniziate mettendo in ammollo i fagioli cannellini secchi in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore o per tutta la notte. Trascorso il tempo di ammollo sciacquate bene i fagioli sotto l’acqua corrente e scolateli accuratamente.
2. Mondate e lavate la carota, la costa di sedano e la cipolla rossa, quindi tritatele molto finemente in modo che in cottura si sciolgano quasi nell’olio.
3. Trasferite il trito di verdure in una casseruola capiente, aggiungete un filo generoso di olio extravergine d’oliva e un po’ di peperoncino a piacere.
4. Fate rosolare il soffritto a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando spesso per evitare che le verdure, in particolare la cipolla, si brucino. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi unite i pomodorini tagliati a metà e lasciateli insaporire nel soffritto fino a quando risulteranno morbidi.
5. Schiacciate i pomodorini con il dorso di un cucchiaio così da far fuoriuscire tutto il loro succo e creare una base cremosa. Aggiungete nella casseruola i fagioli ben sgocciolati e mescolateli con cura al soffritto per insaporirli uniformemente.
6. Lasciate insaporire i fagioli per qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso per non farli attaccare al fondo. Coprite completamente i fagioli con acqua, poi aggiungete un rametto di rosmarino e una foglia di alloro per profumare la preparazione.
7. Abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e lasciate cuocere i fagioli in umido per circa due ore e mezza a fuoco dolce. Durante la cottura controllate di tanto in tanto, mescolate con un cucchiaio di legno e, se necessario, aggiungete poca acqua calda per mantenere i fagioli sempre coperti.
8. A fine cottura verificate la consistenza: i fagioli devono risultare morbidi e il fondo di cottura cremoso; se fosse troppo liquido, prolungate la cottura senza coperchio per qualche minuto. Solo a questo punto aggiustate di sale, un po’ alla volta, assaggiando per regolare il grado di sapidità secondo i vostri gusti.
9. Per i crostini tagliate le fette di pane a cubetti regolari in modo che si tostino in maniera uniforme. In una padella fate scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato e un rametto di rosmarino. Aggiungete i cubetti di pane e fateli rosolare a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
10. Eliminate l’aglio e il rosmarino, quindi servite i fagioli in umido ancora caldi, irrorandoli con un filo d’olio a crudo e completando con i crostini di pane per aggiungere croccantezza e assorbire il gustoso sughetto. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!