Éclair

Procedimento

1. Per preparare gli Éclair fate cuocere a fuoco basso 125 ml di latte, un cucchiaino di zucchero, il sale e il burro. Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e quando il composto bolle toglietelo immediatamente dal fuoco. Versate anche la farina un po' per volta mentre mescolate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare, poi una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti fate cuocere per un minuto sempre continuando a mescolare.
2. Quando l'impasto è asciutto mettetelo in una ciotola e aggiungete le uova una alla volta continuando a mescolare e avendo cura di far incorporare bene l'uovo prima di aggiungere il successivo. Continuate a mescolare fino a quando l'impasto non risulterà liscio. Per controllare che l'impasto sia pronto potete alzarne una cucchiaiata sopra alla ciotola: se cade formando un filo denso allora è pronto.
3. Accendete il forno a 170°C e ricoprite una teglia di carta forno. Prendete una sac a poche monouso e tagliatela formando un buco di circa 3 cm. Riempitela con l'impasto, poi procedete a creare degli éclair lunghi circa 10 cm. In una ciotolina piccola sbattete un tuorlo con un cucchiaio di latte, poi spennellate la superficie dei pasticcini. Cuocete in forno per 10-15 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
4. Nel frattempo preparate la Crema Diplomatica. Per la copertura al cioccolato invece cuocete in una pentola, con il fondo spesso, 150 ml di acqua e 150 gr di zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Tagliate il cioccolato a pezzetti e aggiungetelo al composto, cuocendo a fiamma bassa per 3-5 minuti e mescolando bene. Togliete dal fuoco e battete per eliminare eventuali bolle di aria.
5. Riempite una sac a poche con la crema diplomatica e farciteci gli éclair formando due piccoli fori alla base dei pasticcini. Immergete ora la metà superiore nella copertura al cioccolato e disponeteli in un piatto. Fate raffreddare gli Éclair per un'ora in frigorifero prima di servirli.